Ini adalah salah satu dari beberapa negeri di Republik di mana sebilangan besar hidangan asli masih disediakan, makanan istimewa yang dimasak dan dimakan sejak sebelum Penaklukan.
Contoh utama adalah eskamol - telur semut yang enak, yang disebut oleh sebilangan "kaviar Mexico" -, cacing maguey, chinicuiles - cacing merah kecil yang terdapat di akar maguey -, campuran kaya yang dibalut dengan kulit atau epidermis tangkai maguey, dibuat dengan daging dan cili dan dimasak dengan stim; cuitlacoche, hidangan yang dibuat dengan nopales atau bunga kaktus yang berlainan seperti izote, maguey, aloe, mesquite dan nopal. Kita tidak dapat melupakan tunas dan xoconostles, yang digunakan untuk memberi rasa yang enak pada kaldu atau beberapa tahi lalat, dan lebih-lebih lagi ketebalan yang sangat baik di rantau ini.
Dapur Mestizo
Dari banyak ramuan ini datanglah hidangan baru masakan Hidalgo, yang akan kita sebut mestizos, seperti halnya nopales yang diisi dengan keju dan capeado, puding cuitlacoche, eskolol goreng dengan mentega dan daun epazote. , xoconostles dalam sirap atau jem dengan rasa manis yang sangat istimewa; atau makanan lain seperti tahi lalat: pascal atau arnab, dengan kacang pinus dan walnut (terdapat di wilayah Jacala); dan bocoles, gorditas jagung yang dimasak di atas koma dan goreng, kadang-kadang diisi dengan kacang, yang disajikan untuk menemani hidangan lain.
Bagi permennya, susu atau mugangan dari Huasca dan palanquetas atau pepitoria dari San Agustín Metzquititlán, wilayah yang menghasilkan kacang, sangat popular.
Pasta yang terkenal
Dibawa oleh pelombong Inggeris, mereka sudah menjadi sebahagian daripada gastronomi negeri. Namanya berasal dari kata pastri atau pastelillo dalam bahasa Inggeris, yang merupakan empanada yang dibuat dengan tepung, mentega atau mentega dan garam, diisi dengan daging lembu, kentang dan daun bawang atau bawang; terdapat juga jem dan epal. Untuk selera saya, yang terbaik adalah Real Real Monte.
PUDDING CUITLACOCHE
Untuk 8 orang
Bahan-bahan
* 24 tortilla sederhana
* Lard atau minyak untuk menggoreng
SAJA
* ¼ liter krim
* 800 gram tomato, panggang dan dikupas
* 8 lada serrano (atau secukup rasa) panggang dan kupas
* 3 ulas bawang putih kecil
* 1 biji bawang besar, cincang
* ½ cawan air
* Garam secukup rasa
* 4 sudu besar lemak babi atau jagung
* 250 gram keju Manchego, Chihuahua atau panela parut
PENGISIAN
* 4 sudu besar lemak babi atau jagung
* 1 bawang besar dicincang halus
* 2 lada serrano atau secukupnya cincang halus
* 1 ulas bawang putih cincang halus
* 1 atau 2 daun epazote, dicincang
* 2 cawan cuitlacoche yang sangat bersih
* Garam secukup rasa
PERSIAPAN
Griskan penaik dengan mentega dan tambahkan lapisan sos yang ringan. Perahkan tortilla melalui mentega atau minyak panas tanpa keperangan, toskan di atas kertas penyerap dan letakkan lapisan di dalam loyang, kemudian lapis pengisian, keju yang lain, krim dan sebagainya sehingga selesai dengan sos, krim dan keju. Bakar dalam ketuhar yang bersuhu 180 ° C selama 25 minit atau hingga panas, tetapi berhati-hati agar tidak kering.
Sos: Kisar tomato dengan cili, bawang, bawang putih, air dan garam. Terikannya. Panaskan mentega dalam periuk, masukkan tanah dan biarkan musimnya dengan baik.
Isi: Dalam kuali, panaskan mentega, masukkan bawang, bawang putih dan cabai hingga keperangan, masukkan cuitlacoche, epazote dan garam cincang. Biarkan mendidih hingga cuitlacoche dimasak dengan baik.
Sumber: Mexico Tidak Dikenal No. 365 / Julai 2007
