Saya bertemu Atlimeyaya sekitar 15 tahun yang lalu, hampir secara tidak sengaja ketika, didorong oleh seorang rakan, kami pergi memancing kerana dikhabarkan bahawa ikan trout besar menghuni sungai.
Saya mengingatnya dengan baik kerana pada waktu tertentu, tidak dapat terus maju ke pinggir sungai, kami memutuskan untuk mengelilingi sebuah dusun di pinggir kota untuk terus memancing di atas sungai. Kita mesti mengelilingi sekitar 500 m dan ketika kita kembali ke jurang, kita mendapat kejutan yang baik ... sungai tidak lagi ada! .., di tempatnya ada jurang kering! Penasaran, kami memutuskan untuk menyiasat dengan kembali melalui jurang, hingga kami sampai di jurang batu vulkanik besar di kaki yang berdiri ahuehuete milenari besar, yang terbesar yang pernah saya lihat. Di antara batu dan akar pohon yang memaksakan sejumlah besar air mengalir keluar dan beberapa meter di depan, lebih banyak lagi, sehingga membentuk sungai tempat kami memancing.
Saya ingat bahawa saya masih dalam bayangan ahuehuete untuk waktu yang lama, mengagumi persekitarannya, terkesan, dan saya fikir bahawa walaupun keindahannya kelihatan agak sedih, seolah-olah ditinggalkan. Saya tidak percaya bahawa ada tempat yang "istimewa", untuk menyebutnya entah bagaimana, agak dekat dengan bandar Puebla dan terutama sekali sehingga saya belum mengetahuinya.
Untuk kembali ke trak, kami melintasi seluruh bandar dengan berjalan kaki dan saya juga mengingati dengan jelas perbezaan antara hitam batu dan hijau tumbuh-tumbuhannya yang banyak dan kebun-kebunnya di pinggir jalan. Saya melihat beberapa kanak-kanak dan wanita dan beberapa orang tua, tetapi secara umum sangat sedikit orang, tidak ada orang muda, dan saya mempunyai kesan yang sama lagi seperti di kaki ahuehuete; tempat yang agak sedih, seperti ditinggalkan.
Saya mengambil masa yang lama untuk kembali ke Atlimeyaya, kerana pengajian, keluarga dan perniagaan kemudian menjadikan saya jauh dari Puebla dan selama bertahun-tahun lawatan saya hanya sporadis. Tetapi Krismas yang lalu saya tiba bersama keluarga untuk melawat ibu bapa saya dan kebetulan rakan yang sama, mengetahui bahawa saya berada di Puebla, memanggil saya di telefon dan bertanya kepada saya: "Adakah anda ingat Atlimeyaya?" "Samar-samar ya" jawab saya. "Baiklah, saya menjemput anda untuk pergi esok, anda tidak akan mempercayai jumlah trout yang ada sekarang."
Pagi keesokan paginya, saya tidak sabar menunggu rakan saya tiba dengan alat pancing saya siap. Dalam perjalanan, kejutan bermula. Saya pernah mendengar jalan raya Puebla-Atlixco, tetapi tidak pernah melalui teluk, jadi perjalanan itu kelihatan jauh lebih pantas daripada yang saya jangkakan, walaupun pada hakikatnya kami berhenti untuk merenung dari sudut pandangan yang ada di titik tertinggi mengadakan lawatan ke pemandangan gunung berapi yang menakjubkan.
Dari Atlixco kami menuju ke Metepec, sebuah bandar yang ditubuhkan dan dibina pada awal abad ini untuk menempatkan salah satu kilang tekstil terbesar di negara ini; Ditutup lebih dari 30 tahun yang lalu, kilang ini diubah sekitar lapan tahun yang lalu menjadi Pusat Percutian Delimss yang mengagumkan. Dari sana, menyusuri jalan yang agak sempit tetapi berturap, kami menuju ke Atlimeyaya, dalam perjalanan yang jauh lebih pendek daripada yang kami lalui melalui jurang terkenal bertahun-tahun sebelumnya.
Di sebelah kiri kami berdiri megah, hampir mengancam, Popocatepetl yang suram, dan lebih cepat daripada yang saya harap kita memasuki Atlimeyaya. Jalan dan lorong-lorongnya kelihatan lebih luas dan bersih bagi saya hari ini; bangunan yang ditinggalkan sebelumnya kini dibina semula, dan saya melihat sebilangan besar bangunan baru; Tetapi yang paling menarik perhatian saya ialah ada lebih banyak orang dan ketika saya mengulasnya dengan rakan saya, dia menjawab: "Memang, tetapi, anda belum melihat apa-apa!"
Semasa melintasi jambatan batu lama yang melintasi sungai, saya melihat bahawa di ladang di tebingnya, dulunya kebun alpukat, kini struktur besar seperti palapas naik, yang saya kira adalah restoran kerana saya membaca "El Campestre" "El Oasis" " Kabin ”. Pada yang terakhir, di hujung jalan, kami masuk dan meninggalkan kereta. Gerbang bersebelahan bertuliskan "Selamat Datang di Ladang Ikan Xouilin." Kami memasuki sebuah bendungan kecil, di mana saya dapat meneka bahawa ada ribuan ikan trout dan saya bertanya: "Apakah kita akan memancing di sini?" "Tidak, tenanglah, pertama kita akan melihat ikan trout" balas rakan saya. Seorang penjaga menyambut kami, menunjukkan laluan dan mengajak kami pergi ke pusat maklumat, di mana kami akan ditunjukkan video. Melintasi ladang ke tempat yang ditunjukkan, kami berjalan ke tepi kolam sisi yang luas, dan rakan saya menjelaskan kepada saya bahawa di sinilah tempat penyimpanan makanan (ikan besar yang dipilih khas untuk pembiakan). Kolam seterusnya di hulu adalah kejutan yang menyenangkan bagi saya; Ia didirikan sebagai akuarium terbuka, dengan sangat baik meniru habitat semula jadi ikan trout. Di dalamnya, saya terpesona dengan beberapa spesimen besar pelangi dan trout coklat, tetapi beberapa ikan trout masih menarik perhatian saya, berwarna? Tidak pernah saya melihat ikan trout biru, apalagi saya membayangkan bahawa terdapat hampir spesimen kuning oren dan bahkan beberapa yang lebih kecil hampir berwarna putih.
Setelah mendengar spekulasi saya mengenainya, kami didatangi oleh orang yang sangat baik yang menjelaskan kepada kami bahawa ikan trout ini adalah spesimen yang sangat jarang berlaku di mana fenomena albinisme dimanifestasikan, mutasi genetik yang jarang berlaku yang menghalang kromatofor (sel yang bertanggungjawab memberi warna kepada kulit) menghasilkan warna normal spesies ini. Diiringi oleh orang yang sama, kami pergi ke pusat maklumat, seperti sebuah auditorium kecil, di dindingnya pameran tetap dipasang dengan foto, ukiran, gambar dan teks yang mengandungi semua maklumat yang berkaitan dengan ikan trout: dari biologi, habitatnya dan pembiakan semula jadi dan buatannya, hingga teknik penanaman dan penyusuannya, dan bahkan nilai pemakanannya untuk manusia dan juga resipi bagaimana menyediakannya. Sesampai di sana, mereka mengajak kami duduk untuk menonton video yang selama lapan minit fotografi yang sangat baik, terutama fotografi bawah air, menunjukkan kepada kami dan menceritakan proses pengeluaran di ladang pelangi, dan memberitahu kami mengenai pelaburan yang cukup besar yang diperlukan dan tahap teknologi tinggi yang diterapkan dalam pembiakan ikan yang luar biasa ini. Pada akhir video, ada sesi soal jawab pendek dan akhirnya kami diundang untuk mengunjungi kawasan kolam produksi, yang dikenali sebagai raceways (saluran arus cepat) dan berjalan di sekitar ladang selama yang kami mahukan.
Ia berada dalam saluran arus cepat di mana bahagian teras sistem pengeluaran berlaku, fasa penggemukan; air beredar dengan cepat dan diisi semula dengan oksigen melalui sistem pemutus (jatuh); bilangan ikan trout yang berenang di dalamnya kelihatan hampir luar biasa; terdapat begitu banyak sehingga bahagian bawahnya tidak dapat dilihat. Proses penggemukan memerlukan purata 10 bulan. Setiap kolam adalah tempat bagi ikan trout ukuran yang berbeza, seperti yang dijelaskan kepada kami, diklasifikasikan berdasarkan ukuran. Selain itu, jumlah jalan yang menghuni setiap jalan dihitung, kerana hanya dengan cara ini adalah mungkin untuk meramalkan jumlah makanan yang harus diberikan secara tepat (hingga enam kali sehari) dan kapan mereka akan siap digunakan. pengguna. Di tempat ini dipungut setiap hari sesuai dengan permintaan pasar, suatu fakta yang memungkinkan, tanpa penutupan atau jangka waktu sementara, produk tersebut selalu tersedia untuk pengguna
Saya benar-benar kagum, dan untuk pergi, pemandu yang selalu menemani kami dengan penuh minat, memberitahu kami bahawa bilik inkubasi baru sedang dalam pembinaan di mana pengunjung juga dapat merenungkan proses pembiakan dan pengeraman yang kritikal. melalui tingkap yang disusun untuknya. Dia memberitahu kami bahawa Xouilin adalah syarikat swasta dengan modal Mexico 100% dan pembinaannya bermula lebih dari 10 tahun yang lalu; yang hari ini mengandung sekitar satu juta trout, dan yang menghasilkan pada kadar 250 tan / tahun, yang meletakkannya, sejauh ini, di tempat pertama di tingkat nasional. Selain itu, hampir sejuta keturunan / tahun dihasilkan untuk dijual kepada pengeluar di banyak negeri lain di Republik.
Akhirnya kami mengucapkan selamat tinggal berjanji untuk segera kembali bersama Keluarga; Saya merasa sangat gembira, kecuali mungkin kerana saya ingin memancing dan bahkan ketika kami diajak melakukannya di kolam yang dirancang untuknya, saya fikir bahawa, walaupun banyak orang menyukainya, itu tidak akan lucu bagi saya.
Tiba di tempat letak kereta, saya kagum dengan berapa banyak kereta yang ada. Rakan saya memberitahu saya: "mari, mari kita makan" dan ketika saya memasuki restoran, kehairanan saya semakin bertambah dengan jumlah orang yang berada di sana dan seberapa besar tempat itu. Rakan saya sudah beberapa kali dan mengenali pemiliknya. Ini adalah keluarga yang menetap di Atlimeyaya selama beberapa generasi dan sebelum ini mengusahakan pertanian. Dia menyapa mereka dan berjaya mendapatkan meja kepada kami. Rakan saya hanya mencadangkan beberapa "gorditas", nasi dan ikan trout dengan epazote (keistimewaan rumah), dan seorang gadis dengan wajah yang tersenyum, sangat muda (pastinya juga merupakan penduduk asli Atlimeyaya), catat dengan tekun. Semasa makanan tiba, saya melihat sekeliling saya, saya mengira lebih daripada 50 pelayan dan rakan saya memberitahu bahawa restoran ini mempunyai kapasiti untuk 500 atau 600 orang dan bahawa di antara semua yang ada, yang juga merupakan keluarga dari Atlimeyaya, mereka datang ke melayani sekitar 4,000 pelawat setiap minggu. Dan walaupun angka-angka ini sangat menarik perhatian saya, makanannya lebih banyak, agak rumit tetapi dimasak dengan baik, dengan rasa yang sangat istimewa, sangat banyak dari sana, sangat dari Atlimeyaya; dan khususnya ikan trout, sangat baik!, mungkin kerana masih berenang baru-baru ini; mungkin juga kerana epazot, dipotong di halaman belakang, atau adakah kerana kumpulan tortilla sebenar, buatan tangan?
Masanya telah tiba untuk pergi dan ketika kita pergi ke Metepec, saya merenung: bagaimana Atlimeyaya telah berubah! Mungkin banyak perkara masih belum ada, tetapi ada sesuatu yang sangat penting: sumber pekerjaan dan faedah ekonomi yang besar bagi masyarakat.
Saya rasa ia adalah hari yang hebat, penuh dengan kejutan. Nampaknya lebih awal untuk pulang dan saya berani menyarankan agar kami mengunjungi Pusat Percutian di Metepec, tetapi rakan saya menjawab "lain kali, kerana hari ini tidak mungkin, kerana sekarang kami akan memancing!" Oleh itu, tiba di Metepec, di sudut Pusat Percutian, belok kiri dan dalam beberapa minit kami berada di pintu kawasan perkhemahan, yang walaupun terpisah dari situ, adalah sebahagian daripada kemudahan Pusat Percutian IMSS. Di sana terdapat sebuah projek memancing sukan yang dikendalikan oleh Institut ke ladang ikan Xouilin itu sendiri. Untuk memasangnya, sebuah jagüey yang lama ditinggalkan direhabilitasi, dan ia menjadi tempat yang indah, yang sekarang dikenali sebagai Amatzcalli.
Pada petang yang sama, hanya dalam beberapa jam, saya menangkap banyak ikan trout, termasuk yang cukup besar (2 kg) dan juga beberapa bass; Malangnya saya tidak dapat menangkap ikan trout berwarna coklat (saya rasa ini adalah satu-satunya tempat di negara kita di mana ini mungkin) tetapi sudah terlalu banyak untuk bertanya; Saya mempunyai hari yang luar biasa dan saya berharap dapat kembali tidak lama lagi.
Saya bertemu Jaguey itu juga 15 tahun yang lalu, tapi hei, kisah itu mesti diceritakan pada edisi akan datang.
JIKA ANDA PERGI KE ATLIMEYAYA
Dari bandar Puebla, menuju ke Atlixco, sama ada melalui lebuh raya bebas atau melalui lebuh raya tol. Setelah berada di Atlixco, ikuti rambu ke Metepec (6 km), di mana terdapat Pusat Percutian IMSS. Terus, selalu mengikuti jalan berturap, lebih kurang 5 km lagi dan anda akan sampai di Atlimeyaya.
Sumber: Mexico Tidak Dikenal No. 223 / September 1995
