Menurut bukti yang dijumpai hingga kini, bir pertama umat manusia diseduh empat milenium sebelum Kristus oleh orang Elam kuno, orang yang tinggal di Iran sekarang.
Pembuat bir Asia ini tidak mempunyai sumber teknikal, bahan dan maklumat yang anda akan miliki sekiranya ingin membuat bir pertama anda.
Pada masa ini lebih dari 200 bilion liter bir dikonsumsi di dunia dalam setahun, dalam banyak jenama komersial, tetapi tidak ada keseronokan yang setanding dengan minum wain bersoda yang dibuat sendiri.
Ini adalah projek yang menarik bahawa jika anda melaksanakannya dengan penuh dedikasi, ia akan membolehkan anda menjadi bintang di antara kumpulan rakan anda. Ikuti langkah demi langkah yang terperinci dan lengkap ini dan anda akan mewujudkannya.
Keseronokan melihat anak dilahirkan
Siapa yang tidak suka bir sejuk? Tidak ada yang lebih baik untuk menyejukkan badan pada hari yang panas, terutamanya jika anda berada di pantai.
Kita hidup dalam masa-masa yang sukar dan banyak orang beralih ke hobi yang mana mereka dapat memperoleh penjimatan kewangan, pembuatan bir menjadi salah satu dari mereka.
Tetapi perkara yang paling menarik untuk membuat bir sendiri bukanlah faedah ekonomi; Bahkan mungkin menelan belanja lebih banyak daripada membeli banyak di pasar raya.
Apa yang sangat penting adalah keseronokan yang diberikan untuk menonton karya yang dilahirkan dan kemudian saat yang sukar ditandingi untuk mencubanya dan menikmatinya dengan sekumpulan rakan terpilih.
Anda tidak memerlukan banyak peralatan mewah dan mahal untuk membuat bir pertama anda.
Kit pembuatan dapur lengkap boleh didapati dengan harga sekitar $ 150.
Sekiranya anda peminat bir dan anda memikirkan jangka masa sederhana, jumlah wang tersebut jauh lebih sedikit daripada yang anda belanjakan untuk membeli bir dalam beberapa bulan.
Peralatan ini boleh dibeli di kedai dalam talian yang menghantarnya ke rumah anda. Ia bahkan boleh menjadi projek yang akan dilaksanakan dan dibiayai oleh sekumpulan rakan.
Untuk membuat kumpulan bir pertama anda, anda memerlukan perkara berikut:
Periuk besar:
Kapasiti bekas akan bergantung pada ukuran kumpulan awal yang ingin anda buat. Dianjurkan untuk memulai dengan kumpulan kecil, disiapkan dalam periuk dengan kapasitas minimal 4 liter, meningkatkan volume mengikut kemajuan dalam penguasaan proses. Periuk yang lebih besar membantu mengurangkan tumpahan.
Tiub dan pengapit:
Untuk membuat pengekstrakan dan botol bir. Dianjurkan untuk menggunakan tiub plastik kelas makanan, panjangnya 6 kaki (1,83 meter) dan diameter 3/8 inci (0,95 sentimeter). Pengapit boleh dibeli dari kedai perkakasan atau kedai bir kraf khas.
Baldi penapaian kedap udara:
Sebaiknya carboy kaca atau jag, walaupun baldi plastik 5 galon (19 liter) dengan penutup akan berjaya. Botol kaca mempunyai kelebihan bahawa lebih mudah untuk menjaga kebersihan dan pembasmian kuman, juga membeli sikat pembersih botol.
Kunci udara atau perangkap udara dengan palam:
Dari dimensi yang diperlukan untuk menyesuaikan diri dengan baldi fermentasi atau silinder.
Botol pengisian:
Mereka boleh didapati di kedai bir kraf khas dan sesuai dengan hujung tiub cabutan atau siphon.
Termometer:
Jenis terapung, dengan kelulusan antara sifar dan 100 darjah Celsius atau antara 32 dan 220 darjah Fahrenheits. Secara amnya, termometer hanya akan diperlukan sekiranya anda membuat bir dalam keadaan suhu terkawal, yang tidak biasa dilakukan oleh pemula.
Botol:
Anda memerlukan botol bir 12 ons berkualiti tinggi, cukup untuk menampung jumlah yang dibuat. Botol terbuka yang mudah tidak digalakkan; yang memerlukan pembuka botol adalah lebih baik. Botol ini terdapat di kedai khusus.
Capper botol:
Ini adalah alat mekanikal yang digunakan untuk meletakkan penutup pada botol secara hermetik. Anda boleh membelinya di kedai khusus atau meminjamnya dari rakan yang anda tahu memilikinya.
Tutup botol baru:
Yang anda perlukan untuk jumlah botol untuk diisi dan ditutup. Oleh kerana ia dijual secara berkumpulan, anda memerlukan 50 keping jika anda akan botol 5 gelen (19 liter) bir.
Penyelesaian pembasmi kuman:
Bir sangat lembut dan mudah dijangkiti, jadi semua yang harus digunakan mesti dibasmi kuman sebelum digunakan. Anda boleh menggunakan pencuci rumah, bilas dengan teliti untuk mengelakkan pencemaran.
Bahan-bahan diperlukan
Senarai ramuan berikut telah dibuat untuk pembuatan bir 5 gelen bir kraf asas (beberapa gaya bir memerlukan bahan lain yang tidak disenaraikan):
- Malt: 6 paun (2.73 kilogram) ekstrak malt pucat tanpa hop. Selalunya terdapat dalam tin 3 paun. Malt menyediakan karbohidrat untuk penapaian alkohol melalui kulat yis. Ekstrak malt kering juga boleh diterima.
- Ragi: sebungkus ragi cair jenisnya Wyeast American Ale cair Yis # 1056, atau jenisnya Makmal Putih California Ale # WLP001. Ragi cair memungkinkan untuk membuat bir berkualiti tinggi. Kedai bir kraf mempunyai produk ini.
- Hop: 2.25 auns (64 gram) hop Bahagian East Goldings Hops. Bunga hop adalah bahan yang memberikan rasa pahitnya kepada bir. Pelet hop lebih biasa dan lebih senang disimpan. Hops yang tidak digunakan mesti dibekukan dalam beg kunci zip.
- Gula: 2/3 cawan gula untuk penyediaan bir. Gula jagung selalu digunakan, yang juga terdapat di kedai khusus.
Gambaran keseluruhan proses pembuatan bir
Pengeluaran bir merangkumi 5 peringkat asas: pengeluaran wort, penyejukan dan penapaian, penyediaan dan pembotolan, penuaan; dan penggunaan.
Di bawah ini kami menerangkan secara ringkas makna setiap peringkat, yang kemudiannya akan dikembangkan secara terperinci.
Penyediaan mesti: ekstrak malt pucat dan hop direbus dalam dua hingga tiga gelen air selama kira-kira satu jam, untuk mensterilkan ekstrak dan membiarkan bunga hop melepaskan sebatian yang menimbulkan kepahitan pada bir.
Campuran panas yang dihasilkan dari proses ini disebut wort.
Penyejukan dan penapaian: wort dibiarkan sejuk ke suhu bilik dan kemudian dipindahkan ke fermenter, di mana air tambahan yang diperlukan untuk mencapai 5 gelen yang diinginkan ditambahkan dalam kumpulan awal.
Dengan keharusan pada suhu bilik, ragi ditambahkan untuk memulai proses fermentasi dan kunci udara ditempatkan dan ditutup, yang memungkinkan keluarnya karbon dioksida yang dihasilkan oleh fermentasi, mencegah masuknya produk pencemaran ke dalam fermenter .
Pada tahap ini, langkah-langkah pembersihan sangat penting untuk mencegah agar tidak dijangkiti oleh beberapa bakteria dari persekitaran. Fermentasi memakan masa antara satu hingga dua minggu.
Penyediaan dan pembotolan: Setelah bir ditapai sepenuhnya, ia akan dialihkan ke bekas lain untuk penyedutan.
Bir dicampurkan dengan gula jagung dan langkah seterusnya adalah meneruskan pembotolan. Botol ditutup dengan penutup menggunakan capper, untuk memulakan penuaan.
Penuaan: bir dalam botol mesti menjalani proses penuaan, yang berlangsung antara 2 hingga 6 minggu.
Semasa penuaan, ragi yang tersisa memanaskan gula jagung tambahan, menghasilkan karbon dioksida, yang merupakan sebatian yang menggelegak dengan baik dalam bir.
Mungkin memerlukan beberapa bulan untuk mencapai rasa terbaik, tetapi secara amnya bir boleh diminum setelah penuaan selama sebulan.
Penggunaan: ini sudah tentu tahap yang menghasilkan jangkaan paling banyak. Mengeluarkan bir buatan sendiri yang pertama dari peti sejuk dan menuju ke roti bakar sulung tidak ternilai harganya.
Seluruh proses ini akan memakan masa sekitar 4 jam dari masa anda, tersebar selama beberapa minggu, tidak termasuk masa menunggu kerana penuaan.
Seperti yang anda lihat, pembuatan bir kerajinan juga dapat dijangkau oleh orang-orang dengan gaya hidup yang sibuk, tetapi yang menikmati kesenangan membuat sesuatu yang menarik dari awal.
Prosesnya secara terperinci
Anda sudah mengetahui peralatan dan bahan yang anda perlukan untuk membuat kumpulan bir kraf pertama dan peringkat umum proses pembuatan.
Sekarang kita akan mendekati langkah demi langkah terperinci, mengikuti 5 tahap yang telah dinyatakan sebelumnya.
Tahap 1: Penyediaan kemestian
Bagi banyak pembuat rumahan, ini adalah tahap kegemaran kerana keseronokan yang diberikannya kepada pancaindera, terutama penciuman, aroma wort pengadukan dan menggelegak.
Dalam periuk sekitar 5 gelen, dibasuh, dibasmi kuman dan dibilas dengan baik, letakkan antara 2 hingga 3 gelen air dan letakkan hingga panas.
Setelah air menjadi panas, 6 paun (dua tin) ekstrak malt akan ditambahkan. Oleh kerana produk ini mempunyai konsistensi sirap, anda mungkin memerlukan sedikit air panas untuk membuang sisa yang tersisa di bahagian bawah dan sisi bekas.
Apabila malt ditambahkan, campuran mesti terus diaduk untuk mengelakkan sirap menetap dan karamel ke bahagian bawah periuk.
Karamelisasi ini, walaupun separa, dapat mengubah warna dan rasa bir, jadi pergerakan campuran semasa dipanaskan adalah sangat penting.
Setelah campuran yang konsisten dibuat, langkah seterusnya adalah mendidih, tetapi ia harus dilakukan dengan perlahan dan sangat berhati-hati, untuk mengurangkan pembuahan.
Salah satu kaedah untuk mengehadkan berbuih adalah menyemburkannya dengan semburan air bersih. Selama 15 minit pertama proses mendidih, gelembung berterusan dengan berbuih minimum mesti dicapai.
Anda harus menolak menutup periuk untuk pemanasan lebih cepat, kerana ini mungkin resipi untuk kekacauan busa sirap yang tumpah, berjalan di seluruh kompor.
Menguruskan kepanasan selama 15 minit pertama adalah mustahak untuk mencapai mendidih berbuih yang stabil.
Setelah pendidihan berterusan dengan busa rendah dicapai, sudah tiba masanya untuk menambah hop.
Hops adalah tumbuhan dari keluarga cannabaceae, dari mana bunga yang tidak dibaja digunakan untuk mencicipi bir dengan rasa pahit yang khas.
Jumlah yang sesuai (2.25 auns untuk kumpulan 5 galon bir) hop ditimbang dan ditambahkan ke wort mendidih. Sebilangan pembuat bir menggunakan hop dalam beg mesh untuk mengekstrak sisa setelah pembuatan wort selesai.
Campuran harus mendidih selama 30 hingga 60 minit. Semasa mendidih, campuran harus dikacau dari semasa ke semasa untuk mengelakkan najis.
Ukuran pelet hop dan masa mendidih akan mempengaruhi kepahitan bir, jadi menambahkan hop berseragam adalah idea yang baik. Lama kelamaan anda akan belajar menggunakan hop untuk mencapai tahap kepahitan pilihan anda.
Tahap 2: Penyejukan dan Penapaian
Setelah mendidih, perlu mendinginkan wort panas ke suhu bilik secepat mungkin untuk mengurangkan kemungkinan jangkitan.
Sebilangan pembuat bir menambah ais atau air sejuk ke wort untuk mempercepat penyejukan, dengan berhati-hati agar tidak melebihi jumlah air.
Pembuat bir lain yang lebih maju mempunyai alat penyejuk dengan sistem paip tembaga yang beroperasi sebagai penukar haba.
Walau apa pun, sebelum memindahkan keharusan ke fermenter, air sejuk harus ditambahkan hingga volume 5 liter.
Pada tahap proses ini, wort sangat rentan terhadap jangkitan, jadi fermenter, tiub siphon dan pengapit, kunci udara dan segala yang mungkin bersentuhan dengan wort dan ragi mesti dibasmi kuman dan dibilas.
Sebilangan pembuat bir menggunakan peluntur sebagai pembasmi kuman, yang memerlukan pembilasan dengan teliti dengan air panas untuk mengelakkan bir terasa seperti klorin.
Fermentasi alkohol adalah proses di mana mikroorganisma (kulat bersel tunggal yang membentuk ragi) memproses karbohidrat, mengubahnya menjadi alkohol dalam bentuk etanol, karbon dioksida dalam bentuk gas, dan turunan lain.
Wort mesti disejukkan sepenuhnya ke suhu bilik sebelum menuangkannya ke dalam fermenter dan menambahkan ragi.
Menambah ragi ke wort panas akan membunuh ragi yang membentuknya dan merosakkan prosesnya.
Jangan bimbang tentang sisa hop dan protein, yang disebut "keruh" dalam jarum bir; sebahagian besar jatuh ke bahagian bawah semasa penapaian.
Selalu lebih baik menggunakan yis cair, berkualiti dan lebih berkesan daripada kering. Ragi cair biasanya terdapat dalam tiub plastik atau paket.
Ikuti arahan penggunaan pada paket ragi, dengan berhati-hati menambahkannya ke fermenter.
Setelah ragi ditambahkan, kunci udara disesuaikan dengan fermenter dan ditutup. Fermenter harus ditempatkan di tempat yang sejuk dan gelap, di mana tidak ada perubahan suhu secara tiba-tiba.
Pengunci udara akan mulai berbuih dalam 12 hingga 36 jam, dan penapaian berterusan selama minimum satu minggu.
Sekiranya anda tidak melihat airlock bergelembung, periksa bahawa jepitnya rapat. Gelembung adalah karbon dioksida yang dihasilkan dalam fermentasi dan ia adalah proses yang perlahan dan menurun sehingga ia berakhir.
Dengan andaian terdapat segel yang baik, gelembung harus perlahan menjadi satu atau dua gelembung seminit, sebelum meneruskan pembotolan.
Peringkat 3: Penyediaan dan pembotolan
Langkah terakhir sebelum membotolkan bir adalah penambahan dan ia terdiri daripada mencampurkan gula dengan bir untuk mengarbonat produk jadi.
Walaupun penapaian sudah selesai, masih ada kemungkinan merosakkan bir, jadi perlu untuk mensterilkan semua yang akan disentuh, berhati-hati agar tidak membuat percikan yang menambahkan oksigen ke dalam cecair.
Sebilangan besar pembuat bir di rumah menggunakan baldi plastik atau carboy supaya gula priming mudah dicampur sama rata. Baldi ini mesti disterilkan dengan teliti, serta siphon pengekstrakan, alat dan tentu saja botol.
Dengan botol anda harus berhati-hati; pastikan ia bersih dan bebas daripada sisa, menggunakan sikat untuk menghilangkan kotoran.
Sebilangan pembuat bir mensterilkan botol dengan mencelupkannya ke dalam larutan peluntur yang lemah dan kemudian dibilas dengan baik.
Pembuat bir rumah lain mensterilkan botol di mesin basuh pinggan mangkuk, tetapi berhati-hati mesti dibilas sehingga membersihkan sabun yang tinggal sehingga sabun yang tinggal tidak merosakkan bir hanya semasa tempoh penuaan botol.
Ingat bahawa untuk kumpulan bir awal anda, anda mesti menambah 2/3 cawan gula jagung atau yang lain yang disyorkan untuk priming, menambahkannya dan mencampurkannya perlahan-lahan di dalam baldi priming.
Setelah diisi, bir siap dituangkan ke dalam botol, menggunakan botol pengisian dan berhati-hati untuk meninggalkan sekurang-kurangnya satu inci (dua setengah sentimeter) ruang kosong di leher botol untuk membantu penapaian. akhir.
Botol kemudian ditutup dengan capper, mengesahkan bahawa penutupan hermetik telah dihasilkan. Yang tinggal hanyalah usia bir pertama anda supaya anda boleh mencuba mereka di pesta yang tidak dapat dilupakan bersama rakan anda.
Tahap 4: Penuaan
Bagi kebanyakan orang, bahagian yang paling sukar adalah penantian lama untuk minum bir.
Walaupun bir dapat diminum setelah beberapa minggu, rata-rata homebrew mencapai kualiti puncaknya antara 8 dan 15 minggu setelah pembotolan, masa yang mana kebanyakan pembuat bir tidak sabar menunggu.
Semasa proses penuaan, bir berkarbonat dan ragi, tanin dan protein berlebihan yang menghasilkan rasa yang aneh, menetap di bahagian bawah botol, yang secara substansial meningkatkan kualiti minuman, sehingga memperpanjang penantian telah faedah anda.
Diusahakan untuk mengimbangkan minuman keras pemula untuk minum botol pertama dan tempoh menunggu yang memastikan kualiti minimum, penuaan sekurang-kurangnya 3-4 minggu adalah disyorkan.
Seperti bekas penapaian, botol harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba.
Kecuali anda membuat bir dalam keadaan suhu terkawal, jangan simpan botol di dalam peti sejuk selama dua minggu pertama selepas pembotolan.
Sebaiknya biarkan bir berkarbonat selama dua minggu pada suhu bilik. Selepas dua minggu pertama, penyejukan bir akan membantunya meningkat dengan lebih cepat, kerana sisa tanin, ragi, dan protein lebih mudah menetap pada suhu sejuk.
Tahap 5: Penggunaan
Hari besar memanggang penciptaan bir pertama anda telah tiba. Semasa proses penuaan, ragi, tanin, dan protein berlebihan telah menetap di bahagian bawah botol.
Oleh itu, adalah lebih baik apabila anda menghidangkan bir pertama anda di dalam gelas, anda meninggalkan sejumlah kecil cecair di dalam botol. Namun, jika sedikit sedimen masuk ke dalam gelas, jangan risau, ia tidak akan menyakitkan anda.
Lengkapkan ritual penghormatan kepada bir pertama anda: aroma kesegaran ciptaan anda, kagumi warnanya dan kepalanya yang berbuih dan akhirnya minum minuman pertama anda tanpa menelan.
Kami berharap panduan ini berguna untuk anda dalam projek menarik untuk membuat bir pertama anda di rumah.
Semasa proses pengeluaran, ambil semua catatan yang anda anggap sesuai dan jika kumpulan pertama tidak sesuai dengan yang anda mahukan, jangan putus asa. Cuba lagi; Sebilangan besar masa, barang yang baik memerlukan sedikit masa.
