Resipi lazat untuk menyediakan tahi lalat hitam dari Oaxaca ...
BAHAN-BAHAN
- 1 ayam belanda besar atau 3 ekor ayam, potong
- 2 biji bawang besar
- 3 ulas bawang putih
Untuk tahi lalat:
- 250 gram lada chilhuacle hitam
- 250 gram lada chilhuacle merah
- 250 gram cili mulato
- 250 gram cili pasilla Mexico
- 2 tortilla dibakar
- biji cili padi
- 1 kilo lemak babi
- 2 biji bawang besar, dihiris
- 1 kepala bawang putih besar
- 2 biji pisang dikupas
- 300 gram roti kuning telur
- 100 gram biji bijan bakar
- 100 gram kacang panggang
- 100 gram walnut
- 150 gram badam
- 100 gram biji
- 100 gram kismis
- 2 kilogram tomato
- 1 kilo miltomate (tomato hijau)
- 1 sudu pala
- 1 batang kayu manis
- 1 sudu teh oregano
- 1 sudu teh thyme
- 1 sudu teh marjoram
- 1 sudu teh anise
- 1 secubit jintan
- 5 ulas
- 5 biji lada lemak
- 100 gram gula
- 6 helai daun alpukat panggang
- 250 gram coklat metate
- garam secukup rasa
PERSIAPAN
Kalkun atau ayam dimasak dengan air untuk menutup, dengan bawang, bawang putih dan garam secukup rasa. Cili dipanggang, dibuka dan disucikan, biji dipisahkan dan dipanggang sehingga dibakar; kemudian dimasukkan ke dalam air sehingga tidak pahit dan kering. Cili direndam dalam air yang sangat panas, dikeringkan dan dibiarkan merendam selama 30 minit dalam air sejuk. Dalam separuh daripada mentega panas, masukkan bawang dan bawang putih dan masukkan pisang yang dihiris, roti kuning telur, bijan, kacang tanah, kenari dan kismis. Tomato direbus bersama-sama dengan tomato dengan garam dan air untuk ditutup. Mereka cair dan tegang.
Cili tanah digiling bersama biji dan tortilla yang dibakar, ia disaring dan dicampur dengan rempah yang telah digoreng sebelumnya dan rempah. Masukkan sisa mentega ke dalam kaserol besar dan goreng campuran ini di sana, masukkan tomato dan tomato giling dan tegang, satu liter kaldu di mana kalkun dimasak dan biarkan selama 20 minit, masukkan coklat Gula, sisa kuah dan daun alpukat, mendidih sekurang-kurangnya satu jam dengan api kecil, kacau dengan kerap sehingga tidak melekat. Masukkan kepingan kalkun dan rebus selama 15 minit lagi. Sebelum dihidangkan, angkat daun alpukat.
PEMBENTANGAN
Ia disajikan dalam kaserol tahi lalat yang sama di mana ia dimasak, disertai dengan kacang goreng, nasi merah dan tortilla hangat.
