1 kalkun payudara berganda dengan berat 7 hingga 8 kilo
500 gram mentega
garam, lada, dan garam bawang putih secukup rasa
jus 3 biji oren
3 cawan air
sup ayam tepung secukup rasa.
UNTUK PENGISIAN:
100 gram mentega
1 biji bawang besar, cincang
2 kentang dikupas dan dicincang
300 gram daging lembu
1 sudu besar roti tanah
hati ayam belanda cincang dan gizzard
3 biji tomato besar, dikupas, disucikan dan dicincang
3 sudu besar pasli cincang
75 gram badam yang dikupas dan dicincang
75 gram walnut dicincang
100 gram kismis
JIMAT
50 gram mentega
½ cawan tepung
kuah masak kalkun yang dikotori sebanyak mungkin
garam secukup rasa
PERSIAPAN
Kalkun dicuci dengan baik di dalam dan di luar, ia kering dengan sempurna dan disebarkan dengan mentega, dibumbui, disumbat, dijahit dan diletakkan di atas pavera, dimandikan dengan jus oren dan tiga cawan air . Kaldu ayam tepung ditambahkan secukup rasa. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 175 ° C selama 3½ hingga 4½ jam atau hingga coklat keemasan dan apabila dicincang di bahagian peha yang paling pekat, jusnya keluar dengan telus. Pada masa itu ayam belanda sudah siap, jika anda membiarkannya di dalam ketuhar lebih lama daging akan kering.
PENGISIAN
Dalam mentega, masukkan bawang dan kentang, masukkan daging giling dan bahagian dalam kalkun, goreng selama lima minit dan tambahkan roti tanah, kemudian tomato, pasli, garam dan lada secukup rasa dan biarkan hingga musim. semuanya hingga tomato tidak terasa mentah, masukkan kacang almond, walnut dan kismis dan biarkan pekat, kemudian angkat dari api.
Sos: Tepung berwarna mentega, kuah ayam belanda dan garam serta lada ditambah secukup rasa.
PEMBENTANGAN
Ia boleh dihidangkan dihiris dengan berhati-hati agar tidak kehilangan loma, disertakan dengan kentang tumbuk atau bayam dan dengan sos di perahu sos yang terpisah.
