Makanan seseorang mencerminkan persekitarannya, cara hidupnya. Inilah sedikit pandangan ...
Wilayah yang dijajah oleh penjajah Sepanyol dan yang sekarang dikenali sebagai Durango adalah wilayah yang kasar dan kasar dengan iklim yang melampau antara panas dan sejuk. Peneroka pertama adalah orang India semi-nomad: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos dan Zacatecos, yang bertahan dalam memburu dan mengumpulkan nopales, organ, mesquite dan beberapa ramuan. Kemudian mereka mula menanam jagung, kacang dan cili. Memandangkan kekurangan bahan-bahan, dapur sangat menyusahkan. Para peneroka yang menetap terutamanya penambang, tentera dan koboi, kerana alasan yang sama terdapat sedikit wanita di komuniti dan makanan biasanya dimasak oleh lelaki. Oleh itu, teknik pengeringan makanan bermula, kerana mereka memanfaatkan musim panen pendek dan kemudian mengeringkannya, umumnya di bawah sinar matahari, kerana ini menjamin adanya makanan untuk musim sejuk atau menghadapi kekeringan.
Walaupun hari ini keadaan telah berubah dan makanan dapat dijumpai setiap saat, rasa kuno masih tertanam di langit-langit orang Durango, seperti halnya cabai masa lalu (cabai besar hijau dan panas, kering di bawah sinar matahari, panggang dan dikupas) , daging kering, pinole dan daging diperap.
Pada masa ini, tembakau, ubi jalar, jagung, cabai, kacang dan labu dihasilkan, antara lain, serta pelbagai jenis pokok buah-buahan seperti epal, delima, persik, aprikot dan quince. Babi dan lembu dan domba juga dibesarkan, itulah sebabnya keju kaya dibuat.
Beberapa hidangan khas Durangueño adalah caldillo daging segar atau kering dengan cabai dan tornachiles, patole (kacang putih rebus chorizo), enchilada kacang, panochas (tepung tortilla), cartas, jeli quince dan perón, atol, ubi jalar dan labu dengan madu piloncillo.
Seperti yang dapat dilihat, pada zaman kita tidak ada yang hilang untuk menggembirakan selera Duranguens sendiri dan pelawat mereka, yang diundang untuk kembali.
Sup Durangueño
(Untuk 10 orang)
Bahan-bahan
- 500 gram tomato
- 2 ulas bawang putih
- 1 biji bawang besar
- 4 sudu minyak jagung
- 12 biji cili terhidrat di dalam air dan dihancurkan
- 4 lada poblano panggang, kupas, deveined dan dihiris
- 1 kilo daging lembu dipotong menjadi kotak
- 3 sudu minyak jagung
- Garam dan lada secukup rasa
- 2 liter kaldu daging sapi (boleh dibuat dengan sup daging lembu serbuk)
Penyediaan
Tomat digiling bersama bawang putih dan bawang merah dan dihiris. Dalam periuk, panaskan minyak, masukkan tanah, garam dan lada, dan goreng sehingga tomato dibumbui dengan baik; kemudian lada cili dan poblano ditambahkan. Fillet digoreng dalam minyak hingga kekuningan dan ditambahkan ke dalam sos; dibiarkan secukupnya selama satu atau dua minit dan kemudian kuahnya ditambahkan. Biarkan mendidih selama beberapa minit dan hidangkan panas.
Catatan: Ia juga boleh dibuat dengan daging kering dan bukannya stik.
Resepi mudah
Langkah-langkah yang sama seperti pada resipi sebelumnya diikuti, tetapi bukannya menggoreng tomat, ia diganti dengan bungkus tomat goreng rempah dan cabai yang dihabiskan dapat diganti, walaupun rasanya agak berbeza, untuk ½ cawan sos cili koridor.
