Dalam keahlian memasak Hidalgo, hidangan yang dibuat dengan bunga kaktus yang berlainan sangat biasa, seperti izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo dan nopal, dengan mana pancake atau rebusan enak disediakan.
Tidak ada kekurangan nopales, dimasak dalam semua bentuknya: seperti sup, diisi dengan keju dan lapis, dalam salad atau dalam kue dan puding asli. Kita tidak dapat melupakan tunas, dengan perairan atau pencuci mulut yang kaya, seperti xoconostles dalam sirup atau jem, yang juga digunakan untuk memberikan rasa yang baik pada kaldu ayam dengan sayur-sayuran atau tahi lalat tertentu.
Di Hidalgo, penggunaan ketuhar bumi sering terjadi, di mana barbeku daging kambing yang terkenal dan tupai enchilada atau arnab dan opossum dimasak, terselip di antara daun maguey keras yang terbuka sepanjang.
Kelezatan lain adalah tahi lalatnya, seperti pascal atau tahi lalat dengan kacang pinus dan walnut (terdapat di wilayah Jacala), atau campuran, kulit atau epidermis dari tangkai maguey yang berlainan stew dibungkus kemudian mereka dikukus, atau bocoles, gorditas jagung yang dimasak di atas koma dan digoreng, kadang-kadang diisi dengan kacang, yang digunakan untuk menemani hidangan lain.
Terdapat juga tak terhingga makanan yang dibuat dengan pulque (walaupun ini semakin langka), seperti roti pulque lembut, dan pada musim ini cacing maguey sangat diminati, yang dimakan goreng, dengan guacamole dan dibungkus dengan tortilla segar. dibuat, sama dengan chinicuiles, cacing merah yang terdapat di akar maguey, dengan rasa yang sedikit lebih jelas, tetapi juga indah.
Adapun gula-gula, susu itu terkenal, atau muéganos dari Huasca atau pepitoria dan palanquetas dari San Agustín Metzquititlán, wilayah yang menghasilkan kacang.
Kami dengan tulus menasihati anda untuk mengunjungi Hidalgo dan mencuba makanan istimewa ini.
