RESEPI REBUSAN IGUANA

Send

Sekiranya ia mengenai hidangan eksotik, resipi ini untuk rebusan iguana yang dibawa dari wilayah selatan dan tenggara Mexico adalah contoh yang baik.

BAHAN-BAHAN

(Untuk 6 atau 8 orang)

1 iguana seberat 2½ kilo
1 bawang dibelah dua
2 daun salam
4 tangkai oregano
2 sprigs thyme
Garam secukup rasa
½ cawan minyak jagung
1 biji bawang besar, dihiris nipis
4 biji tomato, dikupas dan dicincang
6 lada jalapeno utuh atau enam lada guajillo
50 gram achiote dilarutkan dalam sedikit kuah di mana iguana dimasak
Garam secukup rasa

PERSIAPAN

Iguana dibuka separuh perut, usus dan kuku dikeluarkan dan dibasuh dengan sempurna di dalam dan di luar. Ia dibahagikan kepada kepingan dan dimasak dengan bawang dan herba aromatik hingga lembut, kira-kira 1½ jam. Ia mengalir dengan baik. Dalam minyak, masukkan bawang, masukkan tomato, cili padi, achiote dan garam secukup rasa. Biarkan musim selama beberapa minit dan tambahkan kepingan iguana. Masak selama lima minit lagi dan hidangkan.

Nota: Sekiranya iguana membawa telur, ini juga dimasak dan dimasak sama.