Dianggap sebagai makanan eksotik, ikan mudah dimasak dan rendah kalori. Bergantung pada kawasan di mana ia berasal, ia disuburkan oleh pelbagai bahan yang apabila digabungkan, menimbulkan hidangan khas.
Dari Aztec, ia mempunyai kaitan dengan dietnya, selain kue jagung, cabai dan kacang. Dalam karya Historia jeneral de las cosas de la Nueva España (1750), oleh Bernardino Sahagún, penyediaan "casseroles" atau rebusan berasaskan cabai, digabungkan dengan ikan atau lobster, dijelaskan.
Oleh kerana peluasan geografi dan kepelbagaian iklim Mexico, keahliannya dibezakan mengikut wilayah. Di zon utara, semenanjung Baja California dibezakan dengan hidangan lautnya. Dari Ensenada, anda harus mencuba udang galah gaya Puerto Nuevo, yang berhutang namanya kepada bandar yang membuatnya. Juga ikan taco, melalui abalone dalam sos tiram hingga sup penyu. Kerang yang disumbat, ikan atau udang yang dipukul, marlin asap, kerang roti atau tiram batu semula jadi menonjol dari La Paz.
KAWASAN PASIFIK
Ia dihargai kerana makanannya berdasarkan terutamanya pada ikan. Di Sinaloa, makanannya dibezakan dengan mencampurkan utara dengan laut, sehingga udang dan ikan hancur dilahirkan; fillet dengan tiram; cili yang diisi dengan salad udang dan taco udang panggang dengan keju. Di Colima, walaupun masakannya bukan yang paling terkenal, makanan ini penuh dengan keutamaan dan rasa, di mana hidangan seperti ceviche dari perarakan Colima; kuah michi (disediakan dengan ikan mas kuning atau kakap merah); sup makanan laut dan udang yang diperap. Nayarit adalah salah satu tempat di mana tradisi pra-Hispanik masih ada, tidak hanya dalam pembuatan topeng, tetapi juga makanan. Di sana anda dapat menikmati sup tiram dan enchilada, tamale udang, ikan zarandeado, tlaxtihuili atau rebusan udang, dan sop tiram.
DI JALAN ...
Di sana makanan tidak hanya dihubungkan dengan warisan kolonial, tetapi juga mempunyai persamaan yang besar dengan masakan Caribbean: makanan laut, pisang dan kelapa adalah ramuan hidangan yang disajikan di atas meja Tabasco, Tamaulipas dan Veracruz. Walaupun makanan Tamaulipas dicirikan oleh potongan daging yang kaya, seperti di seluruh negara bagian utara, di daerah pesisir ada taquitos dari guachinango, kepiting yang disumbat, cumi-cumi dalam tinta, udang dengan chayote dan tarpon panggang. Veracruz juga menyajikan makanan yang sangat bervariasi, tetapi hidangannya yang paling terkenal adalah keseluruhan ikan yang dimasak dengan tomato, zaitun, caper, rempah manis dan kismis; sotong, sotong, udang, ketam di chilpachole adalah hidangan lain yang banyak terdapat di pelabuhan yang indah ini. Tabasco adalah pantulan air dan tanah di mana ia berada, ia mempunyai masakan yang bervariasi, diwarisi dari orang Maya dan Chontales; Rebusannya termasuk barbeku ikan, bass laut gaya Tabasco, pejelagarto in chirmol, pos ikan, di mana sayur-sayuran dan buah-buahan tempatan dicampurkan.
DI SELATAN…
Campeche, Quintana Roo dan Yucatán telah menentukan gastronomi mereka sendiri; diet pelbagai kaum Maya, kedatangan orang Sepanyol dan lanun, memperkaya masakan mereka. Di Campeche mereka memanfaatkan makanan laut untuk menyiapkan roti panuchos, empanada, tamales, taco dan dogfish (mereka juga mengisi cili x'catic dengan dogfish); udang dimasak dalam kelapa, semula jadi, dalam pate dan dengan koktel. Di Quintana Roo mereka menyediakan empanada ikan, siput ceviche, udang mentega, krim makanan laut, sotong Tulum dan tikinxik, yang merupakan ikan bakar di bawah tanah atau disiapkan di panggangan, dibumbui dengan achiote.
DALAM PEMAKANAN ...
Kaya dengan protein dan vitamin B12, ikan membantu sistem saraf. Yodium yang dikandungnya membantu fungsi tiroid dengan lebih baik. Lemaknya mencegah penyakit jantung, jadi disarankan untuk memakannya seminggu sekali. Asid lemak mengandungi zat yang disebut Omega 3, yang dapat mengurangkan risiko trombosis dan membantu meningkatkan aliran darah.
Manfaat makanan ini banyak, begitu juga dengan hidangan yang mengandunginya. Mexico telah menjadikannya bahan utama gastronomi, yang disiapkan dalam kaldu, roti bakar, tamale atau salad, ia adalah sebahagian daripada tradisi yang tidak dapat dilupakan.
Editor Panduan Mexico Tidak Dikenal.
