Pozole berbeza penyediaannya mengikut negeri Mexico di mana anda memakannya. Cuba resipi ini untuk pozole dari Aguascalientes!
BAHAN-BAHAN
(Untuk 8 Orang)
- 1 kilo jagung cacahuazintle, berkepala
- 1 kepala bawang putih keseluruhan
- 1 1/2 kilo kaki pejal atau babi
- 2 petua lidah sapi besar, dicuci dengan air sejuk dan diukir dengan baik dengan pisau untuk mengeluarkan semua air liur
- 1 bawang dipotong separuh untuk memasak daging
- Garam secukup rasa
- 6 biji lada ancho diracik, disapu dan direndam dalam air yang sangat panas
- 1 sudu besar oregano
- kuah di mana daging dimasak, perlu
Untuk menemani pozole:
- 2 biji selada sayap sederhana, dicuci, dibasmi kuman dan dihiris nipis
- 1 tandan lobak dicuci dengan baik, dibasmi kuman dan dihiris nipis
- 2 bawang sederhana dicincang halus
- oregano kering yang hancur
- lemon dipotong menjadi empat
- 6 roti bakar
- sayur dan lada cili dalam cuka
PERSIAPAN
Jagung dibilas dengan baik dan kepala yang masih ada dibuang (ia adalah titik hitam di hujung setiap butir), jika tidak, ia tidak akan "mekar"; ia dimasak dengan air untuk menutup dan tanpa garam sehingga lembut. Di samping itu, daging dimasak secara berasingan dengan bawang dan garam, dan apabila sangat lembut, lidahnya terkelupas dengan baik dari kulit luarnya dan daging babi dan lidah yang padat itu dihancurkan menjadi kepingan besar. Lada ancho digiling dengan air rendaman dan oregano mereka dan masukkan ke dalam periuk dengan biji jagung. Kaldu di mana daging babi dimasak ditambahkan di sana; musim dengan garam dan rebus bersama selama 15 minit. Kaldu dari pozole harus seperti atol yang sangat ringan.
PEMBENTANGAN
Kepala bawang putih dikeluarkan dari kaldu, pozole dibahagikan kepada dua bahagian dan lidah ditambahkan ke satu dan padat ke yang lain; Ia dihidangkan sangat panas disertai dengan bahan-bahan lain.
