Brendi boleh tebu, bijirin atau buah dan banyak digunakan dalam campuran.
Jenama Cane dikaitkan pada zaman awal koloni dengan penduduk kulit hitam yang mengusahakan ladang gula. Brendi adalah minumannya, kerana anggur sesuai dengan bahasa Sepanyol dan makanan ringan untuk orang India.
Pada zaman kolonial, kedua-dua mezcal dan minuman keras dihasilkan secara haram, kerana yang terakhir diimport dari Sepanyol dan pembuatan asli mereka dilarang. Jenama Eropah dulu anggur; negara itu, diperbuat daripada tebu. Chinguirito dibuat dengan brendi Castile halus: dengan madu, dedak dan air yang ditapai, brendi ditambahkan dan disuling. Guarapo juga dibuat dari minuman keras tebu.
Chinguirito criollo dibuat dengan madu tebu. Sekiranya pulque dijual secara terbuka, chinguirito beredar secara tersembunyi. Don Artemio del Valle Arizpe memberitahu kita bahawa pada abad ke-18 ia dijual di portal Istana Diraja, sebelum diubah suai oleh Viceroy Revillagigedo. Mereka memiliki hakim khusus larangan ini yang mengadili pelanggar peraturan, yang bertanggung jawab untuk menghapuskan produksi mereka. Orang-orang memanggil mereka "kapten chinguirito."
Pengeluaran alkohol dan brendi berkembang di tanah panas: di semua ladang, semua najis tebu yang tidak dapat dikristal diubah menjadi alkohol. Di sebelah kilang gula terdapat kilang penyulingan, yang dihasilkan untuk penggunaan tempatan dan untuk rangkaian penyeludupan, sangat penting di Koloni.
Guillermo Prieto menceritakan dalam Memoarnya kebersihan yang luar biasa dari tong fermentasi sebuah ladang di Morelos, lebih dari satu abad yang lalu, serta teknik alembik moden yang dipasang oleh pemiliknya dan jumlah pekerja, pembalak dan petani yang digunakan industri awal.
Oleh kerana teknik gula dimodenkan dan pembaziran madu yang tidak dapat digunakan menurun, industri alkohol juga menjadi pakar. Antara tahun 1878 dan 1893, 14 juta liter minuman keras tebu dihasilkan. Pada akhir abad ini, mereka mula melabur dalam perkebunan, faedah dan perindustrian semua minuman beralkohol. Di antara apa yang disebut perairan rohani yang tidak lain adalah brendi berperisa dan manis, kita mempunyai air mesra, air ilahi, air keemasan dan lavender.
Di Chiapas, "chicha" diminum, jus tebu diperam dengan dedak, dan elpox. Yang terakhir dibuat dengan panela, adunan jagung dan air, kemudian diperam dan akhirnya disuling. Mesti direbus dengan kulit kayu, xaxib. Untuk menyulingnya, tambo dengan gasket, kendi dan alang-alang, beberapa pita tiub digunakan untuk menyejukkannya. Ini, semasa mayat berasal dari orang India. Kaum Ladin menghasilkannya dengan cara yang kurang artisan dan menjualnya kepada orang India.
Ia tidak memakai "boneka" seperti elcomiteco (terbuat dari ragi atau daging), yang juga diberi mead. Kadang-kadang mempunyai cili. Uap sampai ke dalam kendi dan dari situ ia mengalir ke tekomate dan melalui buluh itu mengalir ke serpentin yang terendam dalam air mengalir. Setelah satu setengah jam mendidih, tetesan mula keluar. Kepala dan ekor tidak berguna, mereka adalah gelanggang. Ini dililit ke kain yang sangat halus.
Posh panas, ia digunakan dalam upacara. Menghangatkan hati. Ubat dan ubat juga disebut mewah.
