Ketenaran makanan Mexico yang diakui berasal terutamanya dari hidangan yang fakturnya berlaku di Central Highlands dan di Bajío. Seseorang tidak dapat menyebut hidangan utara yang terkenal di seluruh dunia selain burritas, yang telah melintasi perbatasan Amerika sendiri.
Walaupun terdapat manifestasi sentralisme yang mengetepikan hidangan penting dan indah, nampaknya makanan Chihuahuan pertama kali dikembangkan di kubu penjelajah, penambang dan peternak, dan kemudian di dapur pembakar kayu dari rumah-rumah besar, di mana lelaki dan wanita memanfaatkan ketenangan fikiran yang menjadikan mereka "sepanjang masa di dunia."
Ini adalah bagaimana mereka berjaya menyediakan rebusan dengan daging kering dan cili lama, keju, gandum dan jagung. Dengan cara yang sama, seperti orang Utara yang berpandangan jauh, mereka mengubah dehidrasi daging, sayur-sayuran dan buah-buahan menjadi sistem. Mereka memberitahu bahawa adalah biasa bagi wanita untuk menyiapkan kaserol quince dalam periuk tembaga, ketika buah ini dituai pada akhir bulan Ogos dalam jumlah besar.
Begitu juga, penyediaan cili masa lalu dan daging kering yang boleh digunakan untuk membuat kaldillo dan cili con queso yang kaya di rumah atau di ladang juga merupakan ritual keluarga.
Berbeza dengan apa yang banyak dibayangkan, makanan Chihuahuan memiliki menu yang luas yang dapat dinikmati terutama di koridor dan di dapur rumah-rumah. Terdapat banyak resipi untuk sup, daging, rebusan, gula-gula, pencuci mulut dan minuman yang menyusun gastronomi kota-kota dan kota-kota Chihuahua, baik di pergunungan maupun di dataran.
Di jalan yang melintasi cakrawala yang tidak berkesudahan di dataran Chihuahuan, seseorang mempunyai kepastian bahawa di mana tidak ada yang mengharapkannya, seseorang akan menjumpai meja ramah yang disajikan dengan hidangan lazat, sementara kopi menunggu di atas tungku besi tuang dan di atas pinggan yang mereka siapkan untuk memasak tortilla tepung yang indah.
