Makanan Portugis khas terdiri daripada ikan, kerang, daging, roti, keju dan minyak zaitun yang sangat baik, antara ramuan lain.
Mari kenali dalam artikel ini 25 hidangan paling popular di Portugal.
1. Kaldu hijau
Kaldu hijau adalah salah satu "7 keajaiban gastronomi Portugis". Sup berdasarkan kentang tumbuk dan helai gandum Galician (kubis Galicia atau hijauan), ramuan yang memberikan warna hijau khasnya.
Bahan-bahan lain adalah bawang putih dan minyak zaitun, gabungannya memberikan bau khas untuk beberapa jalan di Lisbon, Porto dan bandar-bandar Portugis lain di mana sup disajikan, salah satunya juga popular di Brazil.
Orang Portugis biasanya menyediakan kaldu hijau pada hari cuti dan selepas tengah malam dalam perayaan Tahun Baru.
Resipi tradisional berasal dari kawasan bersejarah dan budaya Minho, di sempadan utara dengan Sepanyol (Galicia) dan merangkumi potongan chouriço (chorizo).
2. Dimasak dalam bahasa Portugis
Cozido à portuguesa adalah rebusan daging, sosej dan sayur-sayuran, tradisional dalam masakan Portugis. Hidangan sedap yang disajikan panas untuk menenangkan kesejukan musim sejuk.
Daging utama yang digunakan adalah daging babi dan daging lembu, walaupun ada juga ayam dan ayam yang dimasak.
Potongan daging babi yang paling biasa adalah tulang rusuk salai (entrecosto babi) dan telinga, sementara sosej biasa adalah farinheira, chorizo dan sosis darah.
Walaupun dapat memiliki daging babi, farinheira asli (tepung) tidak mengandung daging babi, kerana dibuat dengan tepung, lada dan pewarna yang memberikan warna merahnya.
Sayuran yang paling biasa digunakan ialah kentang, kacang, lobak, wortel, kubis, dan nasi. Kaldu memasak daging digunakan untuk menyediakan sup rebusan.
Hidangan ini berasal dari paroki Areosa, di komuniti Alto Minho.
3. Kod
Orang Portugis bukan sahaja pakar dalam menyembuhkan ikan mas masin, mereka juga menegaskan bahawa terdapat 365 cara untuk memakannya, tiga daripadanya: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás dan bacalhau com, semua simbol gastronomi negara.
Resipi pertama ini dicipta di Porto oleh koki, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Ini memiliki cod, kentang, bawang putih, bawang putih dan lada putih.
Makao adalah tanah jajahan Portugis antara tahun 1556 dan 1999, sebuah daerah Lusitanian yang didefinisikan sebagai "kasino, wanita dan cod à Brás", resipi untuk ikan kod yang dikeringkan dalam perebutan dengan kentang dan telur, salah satu yang paling biasa di Portugal.
4. Sardin
Portugal mendahului peringkat pengambilan ikan tahunan di Kesatuan Eropah dengan purata 57 kilogram setiap orang, yang terutama memakan ikan kod dan ikan sardin.
Orang Portugis memakan sejumlah besar sarden setahun, baik panggang, panggang, kalengan, panggang, pate dan tikus.
Sardin adalah simbol Lisbon dan keahliannya. Mereka boleh didapati dalam bentuk logam, seramik, kain, gabus dan tentu saja di piring mereka. Mereka kaya dengan lemak dan vitamin D.
5. Keju Portugis
Kepelbagaian keju Portugis cukup untuk memiliki selusin produk dengan sebutan asal yang dilindungi di Eropah.
Serra da Estrela sudah dikenali pada abad ke-12, sebagai keju tertua di Portugal. Itu terbuat dari domba dan satu-satunya yang termasuk dalam "7 keajaiban gastronomi Portugis".
Keju Azeitão, berasal dari Serra da Arrábida, dibuat dengan susu domba mentah; Keju kambing Transmontane dihasilkan di 10 daerah di daerah Bragança dan Vila Real; sementara El Queijo do Pico adalah keju dari pulau Pico (kepulauan Azores) yang dibuat dengan susu mentah dari lembu yang merumput dengan bebas.
Keju Portugis lain yang dilindungi di Kesatuan Eropah ialah Évora (susu domba), Nisa (domba), Mestiço de Tolosa (kambing dan domba), Rabaçal (domba dan kambing), São Jorge (lembu), Serpa (biri-biri), Terrincho (biri-biri terrincha baka) dan Beira Baixa (domba atau kambing dan domba).
6. gazpacho Portugis
Walaupun gazpacho yang paling terkenal adalah Andalusia, kata itu berasal dari kata Portugis, "caspacho", yang berasal dari istilah pra-Rom yang bermaksud: "potongan roti".
Gazpachos asli tidak mempunyai tomato, sayur yang berasal dari Mesoamerica yang dibawa ke Eropah oleh para penakluk.
Gazpachos pertama dibuat dari roti, minyak, cuka, bawang putih dan beberapa buah kering tanah. Pada masa ini, hidangan tidak dapat difahami tanpa warna antara oren dan merah yang diberikan oleh tomato.
Sup sejuk ini sedikit berbeza di Portugal dan Sepanyol. Tidak seperti orang Sepanyol, orang Portugis tidak mengisar ramuan sayur-sayuran yang pada dasarnya sama dalam resipi klasik (tomato, lada hijau, timun dan bawang).
7. Chanfana
Ia adalah daging kambing yang dimasak dalam periuk tanah liat di dalam ketuhar kayu. Ia dibasuh dengan anggur dan dihiasi dengan pasli, bawang putih, cili, lada dan garam.
Ini khas dari dewan (perbandaran) Miranda do Corvo, di distrik Coimbra, "ibu kota chanfana".
Piring ini dipercayai diciptakan pada awal abad ke-19 semasa pencerobohan Napoleon, ketika Portugis membunuh kawanan mereka untuk mengelakkan mereka jatuh ke tangan penjajah.
8. Migas a la alentejana
Migas ini adalah salah satu hidangan paling representatif di wilayah Alentejo Portugis, resipi kalori tinggi yang disajikan pada musim luruh dan musim sejuk, yang bahan utamanya adalah roti dan daging babi masin.
Ini memiliki kemiripan tertentu dengan Extremadura migas (Extremadura berbatasan dengan Alentejo) dan biasanya campuran tulang rusuk dan bahagian tanpa lemak babi asin digunakan, yang dikeringkan dari hari sebelumnya.
Alentejo adalah keranjang roti Portugal dan roti yang digunakan dalam resipi adalah roti tradisional dari rantau ini, dengan tekstur yang kaku. Pertama daging babi digoreng dengan daging asap dan bawang putih dan apabila kepingan berwarna perang keemasan, serbuk roti dimasukkan, goreng beberapa minit lagi.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana adalah sup Portugis khas dari wilayah Alentejo yang tidak memerlukan masakan.
Ini adalah hidangan asli yang sederhana di mana roti basi hancur dalam serbuk dalam mortar dan dicampur dengan telur rebus, garam, segenggam ketumbar, sedikit bawang putih dan minyak, dan air mendidih. Beberapa versi menggantikan ketumbar untuk pudina dan termasuk ikan kod atau sardin.
Garam, bawang putih dan ramuan aromatik dihancurkan dan bahan-bahan lain ditambahkan, menaikan piring dengan telur rebus.
Açorda a la alentejana adalah salah seorang finalis dalam pertandingan "7 keajaiban gastronomi Portugis".
10. Alheira
Alheira adalah sosej khas Portugis yang berasal dari Mirandela, sebuah perbandaran Portugis di Wilayah Utara, yang mempunyai unggas atau daging babi sebagai bahan daging; ia juga mempunyai bawang putih, lada, roti dan minyak.
Babi itu adalah sosis asli hidangan itu, sementara unggas itu diciptakan oleh orang Yahudi Portugis, kononnya masuk agama Kristian, untuk mengelakkan makan daging babi, daging yang dilarang oleh agama Ibrani.
Ia disajikan goreng atau panggang, disertai nasi, telur, kentang goreng dan sayur-sayuran.
Alheira de Mirandela, dibuat dengan babi pelik, keturunan asli Portugal, mempunyai Petunjuk Geografi Terlindung di Kesatuan Eropah. Ini juga ada dalam senarai "7 keajaiban gastronomi Portugis."
11. Babi penyusu panggang gaya Bairrada
Bairrada adalah subregion semula jadi Portugis di Wilayah Tengah, yang lambang gastronomi adalah babi penghisap panggang.
Penternakan babi mendapat peningkatan hebat di Bairrada dari abad ketujuh belas dan resipi ini telah disiapkan pada tahun 1743 di biara-biara di daerah ini.
Anak babi mesti berumur 1 hingga 1,5 bulan dan beratnya antara 6 hingga 8 kilogram. Ia dihiasi dengan pasta garam dan lada dan tidak seperti babi lain yang dibakar, yang dimasak ini dengan api kecil dengan api yang berputar.
Bumbu perasa di dalam kepingan, mata ahli masak dan memasak perlahan selama 2 jam di atas api kayu, memberikan rasa ini dengan warna, aroma, tekstur dan rasa yang tiada tandingannya. Ini adalah salah satu dari "7 keajaiban gastronomi Portugis".
12. Kek Belem
Ini adalah kek krim yang dicipta di Belem Cake Factory (Lisbon) dan satu-satunya manis yang menggabungkan senarai "7 keajaiban gastronomi Portugis".
Kedai roti dibuka pada tahun 1837 dan sejak itu orang datang untuk memakannya yang baru dibakar dan ditaburkan dengan kayu manis dan gula.
Para bhikkhu biara Los Jerónimos, di paroki Belem, mula menawarkan kuih-muih pada tahun yang sama dan jarak dekat Torre de Belem atau Torre de San Vicente juga menyumbang kepada populariti gula-gula berikutnya.
Walaupun ia ditawarkan di banyak kedai pastri Lisbon dan Portugis, yang asli dari Belem Cake Factory sudah legenda, dengan resipi rahsia yang tersimpan dengan baik.
13. Nasi dengan makanan laut
Resipi dibuat dengan campuran kerang dan moluska, yang merangkumi udang, udang, udang galah, ketam, kerang, kerang, kerang dan makanan laut lain. Campuran makanan laut bergantung pada wilayah, musim dan harganya.
Salah satu rahsia resipi adalah memasak makanan laut terlebih dahulu, memesan kaldu untuk penyediaan nasi, yang sebelumnya dimasak dalam rebusan dengan minyak zaitun, bawang putih, bawang, tomato, wain putih dan kaldu. Apabila hampir siap, makanan laut yang dimasak dan ketumbar cincang dimasukkan.
Nasi dengan makanan laut adalah salah satu "7 keajaiban gastronomi Portugis". Variannya merangkumi kepingan monkfish, ikan tradisional dalam masakan Portugal dan Galicia.
14. Roti
Roti adalah salah satu ikon makanan Portugis khas, sebuah negara dengan tradisi lama membuat roti dari gandum, jagung, rai dan bijirin lain.
Roti adalah komponen asas dari pelbagai resipi Portugis, seperti migas a la alentejana, perjanjian a la alentejana dan torricado.
Antara roti yang paling popular adalah pão-com-chouriço, folares dan Boroa de Avintes, yang terakhir paling banyak dimakan di utara Portugal dan mungkin yang paling terkenal di luar negara. Ini adalah roti yang padat, dengan rasa yang kuat dan pahit dan warna coklat gelap, dibuat dengan tepung jagung dan rai. Ia memasak perlahan, sehingga boleh berada di dalam ketuhar hingga 5 jam.
15. Francesinha
Sandwic masakan Portugis moden yang hebat diciptakan di Porto pada tahun 1960-an.
Di antara dua keping roti bakar adalah pengisian daging dan sosej, yang boleh merangkumi ham dimasak, mortadella, sosis chipolata dan daging lembu atau daging babi.
Di bahagian atas, kepingan keju diletakkan, yang kemudian au gratin, dan sandwic itu diasinkan dengan perasa pedas yang mempunyai sos tomato, bir dan piri-piri. Ia disertakan dengan telur goreng, kentang goreng dan bir sejuk.
Ini berkat namanya fakta bahawa ia diciptakan oleh koki, Daniel David Silva, yang kembali ke Porto setelah beberapa waktu di Perancis.
Hidangan biasa di makan tengah hari dan makan malam dengan rakan-rakan dan variannya adalah Francesinha Poveira, yang menggantikan roti yang dihiris dengan baguette.
16. Cataplana Portugis
Ini adalah hidangan khas dari wilayah Portugis di Algarve, yang walaupun mempunyai beberapa versi, semuanya mesti disediakan dalam cataplana, perkakas dapur tradisional dari bahagian paling selatan negara ini.
Cataplana terdiri daripada dua bahagian cekung yang hampir serupa yang disambungkan dengan engsel. Bahagian bawah berfungsi sebagai bekas dan bahagian atas berfungsi sebagai penutup. Sebelum mereka terbuat dari tembaga dan tembaga, sekarang kebanyakannya terbuat dari aluminium dan beberapa ditutup dengan tembaga yang memberikannya penampilan lama.
Yang paling popular adalah ikan, kerang dan kerang, walaupun ada juga daging babi dan daging lain. Perkakas itu berasal dari bahasa Arab tagine, yang memiliki kemiripan tertentu.
17. Cavaco
Cavaco atau udang karang diraja adalah krustasea dari Laut Tengah dan bahagian timur Atlantik Utara, yang dibezakan dengan kekurangan cakar dan memiliki cangkang tebal yang digunakannya sebagai perisai.
Hidangan yang sukar diperoleh kerana jarang spesies, penangkapan ikan berlebihan dan kesukaran menangkapnya. Penangkapan secara manual dengan menyelam telah menjadi popular dan dipercayai mempengaruhi penduduk secara signifikan.
Sebilangan orang menganggapnya jelek kerana penampilan prasejarahnya, tetapi ia adalah salah satu makanan laut yang paling dihargai oleh gastronomi di Portugal dan Sepanyol.
18. Cozido das furnas
Rebusan gunung berapi adalah salah satu hidangan paling menakjubkan yang ditawarkan oleh keahlian memasak Azores, wilayah autonomi Portugis yang dicirikan oleh kerucut gunung berapi dan kawahnya. Ia disiapkan dalam keadaan panas gunung berapi di paroki pulau Sao Miguel, sebuah bandar yang berjumlah 1,500 penduduk.
Ini adalah rebusan tradisional Portugis dari daging babi, daging sapi atau ayam, dengan sayur-sayuran dan nasi, yang diletakkan di dalam periuk tertutup rapat yang mesti disimpan pada waktu subuh di lubang yang digali di tanah, sehingga rebusan siap pada tengah hari.
19. Rojones dengan gaya Minho
Rojões à moda do Minho adalah hidangan khas masakan Portugis di wilayah Minho, utara Portugal. Ini adalah potongan daging babi tanpa tulang, tetapi dengan sedikit lemak, seperti potongan kaki.
Potongan daging diasinkan pada malam sebelumnya dalam wain hijau khas Portugis yang dihasilkan di wilayah Entre Douro e Minho dan dihiasi dengan lada, daun salam, garam dan lada. Kemudian mereka ditumis mentega dan direbus dalam cecair pengasam.
Mereka dimakan dengan nasi goreng dan nasi sarrabulho, bijirin Minho khas yang disiapkan dengan daging dan darah babi. Cukup festival kalori yang baik untuk hari-hari musim sejuk yang paling sukar.
20. Caldeirada
Caldeirada atau rebus adalah rebusan masakan Portugis dan Galicia, yang bahan dasarnya adalah ikan, kentang, tomato, lada dan bawang, dibumbui dengan garam, rempah dan ramuan aromatik.
Rebusannya boleh menjadi cair seperti sup dan dihidangkan dengan kepingan atau roti bakar.
Caldeirada domba adalah perkara biasa di negara Afrika yang mempunyai warisan Portugis seperti Angola dan Mozambique.
Di Portugal, caldeirada poveira terkenal, keistimewaan kota Póvoa de Varzim, di wilayah Utara. Ia disiapkan dengan belut conger, monkfish dan ray, ditambah kerang, cumi-cumi dan sayur-sayuran biasa.
Bahannya berlapis-lapis, bermula dengan kerang dan gerimis dengan minyak zaitun dan wain putih.
21. Minyak zaitun
Salah satu komponen utama makanan Portugis khas adalah minyak zaitun yang sangat baik yang dihasilkan oleh negara Iberia.
Daging panggang, ikan seperti ikan kod, salad dan banyak resipi lain di dapurnya tidak dapat difikirkan tanpa minyak zaitun nasional yang baik.
Di Portugal terdapat 6 wilayah produksi minyak zaitun dengan sebutan asal yang dilindungi oleh Kesatuan Eropah, Azeite de Moura menjadi salah satu yang paling terkenal. Yang lain adalah Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta dan Baixa), Norte Alentejano dan Ribatejo.
Azeite de Moura dihasilkan di dewan Moura, Mourão dan Serpa, milik wilayah bersejarah Alentejo di selatan-tengah Portugal. Ia adalah minyak dara tambahan yang sangat serba boleh di dapur.
22. Bulhão Pato Clams
Amêijoas à Bulhão Pato adalah hidangan tradisional gastronomi Portugis yang disiapkan dengan kerang, bawang putih, ketumbar, lada dan garam, perasa dengan lemon ketika disajikan. Beberapa resipi menambah sedikit wain putih.
Nama hidangan itu adalah penghormatan kepada penulis esei, penyair dan peringatan Portugis, Raimundo António de Bulhão Pato, yang menyebutkan resipi dalam tulisannya.
Kerang dimasak di cengkerang mereka, memberikan hidangan, salah satu dari 21 finalis dalam pertandingan "7 keajaiban gastronomi Portugis", yang diadakan pada tahun 2011 dengan tajaan Setiausaha Negara Pelancongan.
23. Kek Azeitão
Kek Azeitão adalah pencuci mulut tradisional dari paroki União das Freguesias de Azeitão, di perbandaran Setúbal. Kek Portugis ikonik yang dibuat dengan telur, kuning telur, air dan gula.
Pencuci mulut berasaskan telur sangat popular di Portugal, dengan sebilangan besar varian wilayah.
Kek Azeitão halus dan berkrim dan ditutup dengan lapisan kuning telur yang manis. Ia disajikan dalam gulungan sempurna.
24. Octopus lagareiro
Ini adalah resipi di mana sotong mula-mula dilunakkan di atas kompor, lebih baik dalam periuk tekanan, kemudian panggang dan disajikan dengan sedikit minyak zaitun panas.
Memasak awal dilakukan dengan sotong di periuk tekanan, ditambah bawang besar, biji lada, daun salam dan garam. Ia dimasak selama 30 minit tanpa menambahkan air, panggang, ditaburkan dengan minyak dan dimakan dengan irisan bawang putih, bawang dan zaitun yang nipis, serta ketumbar cincang dan kentang adunan.
Lagareiro adalah orang yang bekerja di mesin zaitun yang mengeluarkan minyak zaitun. Nama resipi ini disebabkan oleh minyak yang baik di dalamnya.
25. Aduan dari Sintra
Queijadas adalah gula-gula Portugis kecil yang dibuat dengan queso atau requeijão (keju krim Lusitanian tidak boleh dikelirukan dengan keju kotej), susu, telur dan gula. Mereka adalah simbol gastronomi Sintra, sebuah bandar Portugis yang diserap oleh Kawasan Metropolitan Lisbon.
Manis ini juga popular di daerah lain di Lisbon, Madeira, Montemor-o-Velho dan Oeiras, tetapi di Sintra di mana queijada pertama dibuat pada abad ke-13 atau ke-14.
Kilang rasmi yang pertama dipasang pada abad ke-18, ketika sebuah kedai roti dibuka untuk menyediakan royalti dan bangsawan yang menghabiskan musim panas mereka di bandar.
Yang manis adalah tarikan pelancong di Sintra, sebuah bandar yang diisytiharkan sebagai Tapak Warisan Dunia untuk warisan senibina yang menggabungkan gaya Moor, Gothic, Mudejar dan Baroque.
Apa makanan khas Portugal
Dengan garis pantai sepanjang 1793 km, dapat difahami mengapa orang Portugis menjadi pemakan ikan pertama di Eropah, dengan sebilangan besar resipi khas berdasarkan ikan kod, ikan sardin dan spesies lain.
Makanan ikonik Portugis yang lain adalah roti, yang mereka makan dengan keju yang sangat baik dan dalam hidangan migas.
Makanan dan adat istiadat Portugal
Portugal sangat Katolik, sebuah gereja yang mempunyai pengaruh besar di negara ini sejak Zaman Pertengahan.
Di biara-biara Katolik Portugis, hidangan ikonik dari gastronomi Lusitanian dibuat, seperti kek Belem dan babi panggang bergaya Bairrada.
Adat masakan Krismas dan Tahun Baru merangkumi beberapa hidangan simbolik seperti kaldu hijau, ikan kod dalam pelbagai persembahan, kek krim dan broas madu.
Makanan Portugis yang mudah
Beberapa resipi Portugis terperinci, tetapi yang lain sangat mudah disediakan.
Cod à Brás adalah sebutan ikan yang sederhana dengan telur dan kentang; sementara sardin panggang sangat mudah dibuat, seperti kek Belem.
Minuman khas Portugal
Wain adalah minuman khas Portugal, yang menonjolkan anggur hijau, Madeira, Pelabuhan dan Muscat Setúbal.
Wain hijau dihasilkan di Costa Verde. Ia dicirikan oleh keasidan yang tinggi kerana anggur yang hampir masak.
Madeira, yang dihasilkan di pulau dengan nama yang sama, dan Porto, dibuat di Wilayah Anggur Alto Douro, adalah anggur yang diperkaya di dunia.
Sejarah gastronomi Portugal
Gastronomi Portugis berkisar pada roti, ikan, minyak zaitun dan wain dan dengan demikian dapat dibingkai dalam ruang lingkup masakan Mediterranean dengan pengaruh Eropah, Arab dan orientalnya.
Jajahan Portugis di Afrika mempengaruhi seni kuliner kebangsaan, terutama melalui penggunaan rempah, walaupun ada juga sumbangan dari masakan Berber, terutama gastronomi Maghribi.
Makanan Portugis khas: gambar
Babi penyu panggang gaya Bairrada, ikon masakan Portugis
Francesinha, salah satu simbol gastronomi Portugis moden.
Caldo Verde, sup paling popular di Portugal.
Di antara hidangan makanan Portugis biasa berikut, yang manakah paling menarik perhatian anda? Kongsi artikel itu agar rakan dan rakan anda juga dapat melakukan lawatan maya ke dapur Portugal yang lazat.
