Sungguh mengejutkan bahawa Hacienda de La Luz masih menggunakan cara tradisional dan sederhana untuk membuat coklat Tabasco sendiri yang indah.
Hanya lima kilometer dari zon arkeologi Comalcalco, di negeri Tabasco yang indah, kami menjumpai sebuah ladang koko yang terletak di jalan raya Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, yang sebelumnya dikenali sebagai Barranco Occidental, dan yang kini merupakan sebahagian daripada pusat bandar. Harta tanah ini disebut Hacienda La Luz, tetapi di antara penduduk Comalcalco ia lebih dikenali sebagai Hacienda Wolter, untuk mengenang Dr. Otto Wolter Hayer, seorang pendatang Jerman yang memperolehnya pada awal tahun 1930-an dan mengubahnya menjadi salah satu estet pertama yang Mereka mengindustasikan kakao untuk membuat coklat dari wilayah terkenal La Chontalpa di Tabasco. Nama La Luz diberikan oleh Encik Ramón Torres, dari mana Dr. Wolter memperoleh tanah-tanah ini.
Hacienda meliputi sekitar 50 hektar yang terletak di tengah kota, hanya dua blok dari Central Park, yang menjadikannya sangat mudah diakses oleh pengunjung. Setelah sampai di sana, kami disambut oleh taman yang indah dengan pelbagai jenis tanaman tropika, baik pokok bunga dan buah-buahan, beberapa yang khas di rantau ini dan yang lain eksotik, pengamatannya merupakan bahagian pertama lawatan. Selama ini kita dapat mengetahui kepelbagaian heliconia, halia dan tanaman tropika; beberapa pokok buah khas seperti jague, caimito, tepejilote, asam jawa, chestnut, gajus dan mangga, serta tanaman yang sangat menarik untuk kegunaannya, seperti vanila, kayu manis, getah dan labu, dan pokok buah-buahan lain eksotik seperti yabuticaba dan pitanga. Bahagian laluan ini patut dikunjungi semasa musim bunga, ketika taman sedang mekar dan berbuah.
Bahagian kedua lawatan adalah pertemuan langsung dengan salah satu tanaman tertua di Mexico dan paling dihargai di seluruh dunia: koko. Kami pergi ke perkebunan buah ini untuk mengetahui sejarahnya, tempoh penuaian, prosedur penanaman, penjagaan dan penggunaannya, dan bahagian yang paling dinantikan, proses pembuatannya, dari buah yang enak ini, gula-gula klasik: coklat . Untuk melakukan ini, kami berjalan ke kilang anggur yang bermula dari permulaan kilang buatan rumah ini, yang diasaskan oleh Dr. Wolter pada tahun 1958, di mana kami menjumpai bekas kayu mahoni yang besar kira-kira 10 meter, yang mereka panggil "toya", dan yang digunakan, seperti yang mereka jelaskan, untuk fermentasi biji coklat hijau.
Seterusnya adalah tempat-tempat di mana kakao fermentasi dicuci dan kemudian pengering, untuk kemudian melakukan proses pemanggangan dan pemutus kacang kering. Perlu disebutkan bahawa dua langkah terakhir ini dilakukan pada mesin lama yang dibuat oleh tangan sendiri oleh Dr. Wolter. Setelah merasai koko panggang, yang rasanya sangat pahit, kami beralih ke bahagian seterusnya proses pembuatan coklat, di mana kami memerhatikan penggilingan kacang panggang dan penyempurnaan pasta untuk penyatuan selanjutnya dengan bahan-bahan lain (gula dan kayu manis), dalam apa yang disebut "conchado", di mana kita dapat merasakan pasta coklat yang enak sebelum dimasukkan ke dalam acuannya dan dibawa ke ruang penyejukan. Seluruh proses ini sangat menarik kerana ini adalah gaya tradisional untuk membuat coklat Tabasco sendiri.
Kemudian kami bergerak ke bahagian dalam rumah besar hacienda, di mana mereka menunjukkan kepada kami bilik, bilik tidur utama dan koridor dalaman yang luas yang masih mengekalkan ciri kediaman lama di wilayah ini, yang dibina dengan batu bata dan kapur batang, dan dengan jubin tanah liat yang dibuat dengan tangan dengan tenunan mereka sendiri. Di salah satu bilik terdapat koleksi gambar-gambar lama di mana kami dapati data yang sangat menarik tentang kehidupan dan adat istiadat kota Comalcalco, yang menyoroti beberapa watak penting, seperti Presiden Adolfo López Mateos pada jamuan yang ditawarkan di hacienda semasa lawatan sebagai calon presiden negara kita; Kami juga melihat pelbagai pembinaan kota, seperti gereja, taman pusat, pasar awam, jambatan dan sekolah yang dibuat oleh Dr. Otto Wolter sendiri, yang selain menjadi doktor secara profesional adalah pembangun yang terkenal.
Akhirnya, terdapat beberapa perabot dan alat antik untuk dikagumi di dalam rumah, seperti batang, besi, mesin jahit, mesin basuh, mesin taip dan almari pakaian, yang muncul ketika kita melewati bahagian terakhir lawatan.
Oleh itu, ketika kita mengucapkan selamat tinggal kepada Hacienda de La Luz, kita menghilangkan perasaan senang kerana telah mengetahui salah satu tanaman budaya Mexico yang paling relevan sejak zaman kuno, di persekitaran semula jadi, dikelilingi oleh bunga, buah-buahan dan sejarah yang masih ada lebih menarik lawatan ke kilang coklat ini.
JIKA ANDA PERGI KE COMALCALCO
Meninggalkan Villahermosa ke arah utara, melalui kawasan Tierra Colorada menuju Saloya ranchería, tempat yang dicirikan oleh restoran makanan lautnya dan di mana anda juga dapat menikmati pejelagarto Tabasco yang terkenal. Ia terus menuju Nacajuca; terletak 20 km dari ibu kota, ini adalah salah satu kota dengan tradisi artisanal terbesar di negeri ini, di mana terdapat bengkel labu dan alat muzik untuk kumpulan drum khas wilayah ini. Pada jarak 10 km dari Nacajuca, kami menjumpai kawasan perbandaran Jalpa de Méndez yang berdekatan, sebuah tempat bersejarah di negeri di mana Muzium Kolonel Gregorio Méndez Magaña berada. Kira-kira 15 km dari Jalpa de Méndez, di pinggir jalan, anda dapat mengagumi gereja unik di kota Cupilco, milik perbandaran Comalcalco. Gereja ini, dihiasi dengan warna-warna terang, adalah tempat pemujaan agama yang hebat di mana unsur-unsur asli dari budaya Maya dan Aztec berkumpul. Sepuluh kilometer lebih jauh adalah kota Comalcalco, di mana zon arkeologi terpenting Tabasco dan paling barat di dunia Maya berada.
