Bahan-bahan (Melayan 6-8 orang)
1 kilo babi tenderloin sangat bersih Garam, lada dan paprika secukupnya 1 bar mentega (90 gram) 1 sudu minyak jagung 1 bawang besar, potong bulu kecil 2 cengkih bawang putih yang dicincang halus 2 lada jalapeño atau cuaresmeño, direndam dan dipotong menjadi 100 gram plum Kismis tanpa tulang dan dicincang kasar
PERSIAPAN
Pinggang disebarkan dengan garam, lada dan paprika dan dibiarkan berehat sekurang-kurangnya dua jam. Masukkan mentega dan minyak hingga panas, masukkan tenderloin dan coklat dengan baik di semua sisi; separuh keperangan, masukkan bawang merah, bawang putih dan cabai sehingga menjadi goreng, kemudian plum dan secawan air panas dan garam secukup rasa, dan masak, berhati-hati menutupnya sehingga lembut. Ia boleh dilakukan di pressure cooker.
Sumber: Petua Aeroméxico No. 18 Querétaro / musim sejuk 2000
