Cara membuat tamale untuk seluruh keluarga anda (Membuat kira-kira 30 keping)
Teks: Laura B. de Caraza Campos
1 kilo doh nipis untuk tortilla
Ilo kilo lemak babi
Garam secukup rasa
1 kilo daun chaya
40 helai daun pisang panjang 25 sentimeter dengan panjang 15 sentimeter
lebar
Mengisi:
1 kilo tanah daging babi
2 daun salam
2 tangkai oregano
1 bawang dibelah dua
1 kilo tomato tanah dengan bawang merah dan tapis
1 sudu besar lemak babi
20 buah zaitun cincang
20 caper
½ cawan kismis
2 cili manis atau 1½ paprika, disucikan dan dicincang
Garam dan lada secukup rasa
Untuk sos:
2 sudu besar lemak babi atau minyak jagung
1 bawang sederhana dihiris bulu
3 cili xcatics atau 2 cili güero panggang, kupas, ginned dan potong
1½ kilo tomato dimasak di dalam air, dikupas, digiling dan dihiris
Garam dan lada secukup rasa
2 biji telur rebus, cincang untuk dihias
Pepita panggang dan tanah untuk ditaburkan
Penyediaan
Daun chaya dimasak dalam 1¼ liter air hingga lembut, tetapi berhati-hati agar tidak hancur. Mereka mengalirkan dan memisahkan air tempat mereka dimasak.
Doh dicampurkan dengan air masak chaya pada masa yang sama dan disaring pada kain selimut langit. Ia dimasukkan ke dalam api di dalam periuk tanah liat dan ketika mendidih, mentega dan garam ditambahkan secukupnya. Biarkan di atas api tanpa henti bergerak 20 minit atau sehingga masak, ini dapat diketahui apabila anda meletakkan sedikit jisim pada daun pisang, ia akan mudah terlepas. Daun chaya diletakkan di atas segi empat tepat daun pisang, satu sudu besar adunan ditambahkan, menyebarkannya dengan baik, mengisinya, beberapa daun chaya lagi dan membentuk tamale dengan melipat hujung daun ke arah tengah ; Perkara yang sama dilakukan dengan hujungnya sehingga membentuk bungkusan segi empat kecil, mereka diletakkan berbaring di tamalera atau di dalam pengukus dan dimasak selama satu jam atau sehingga mereka mudah terlepas dari daun pisang apabila tidak dibungkus.
Mengisi
Masak daging babi dengan air, herba aromatik dan bawang sehingga masak, lebih kurang 20 minit. Ia disalirkan dan herba dan bawang dikeluarkan.
Mentega dipanaskan dan tomato, garam dan lada tanah ditambahkan secukup rasa. Biarkan musim. dan masukkan sisa bahan, masak dengan api kecil sehingga semuanya dibumbui dengan baik dan cincang pekat.
sos
Dalam mentega atau minyak, taburkan bawang dan lada xcatic yang dihiris. Masukkan tomato dan garam dan lada secukup rasa dan biarkan sehingga sos dibumbui.
Pembentangan
Mereka disajikan di dalam pinggan bujur, dimandikan dengan sedikit sos dan ditaburkan dengan biji tanah.
