Mexico menawarkan pelbagai jenis juadah ideal ini untuk dinikmati pada bila-bila masa sepanjang hari dan di mana sahaja. Selamat menjamu selera!
TAK BARBECUE DENGAN SAUDARA BORRACHA
Barbeku disiapkan dengan menguburkan daging yang dibungkus dengan daun maguey di lubang yang dibuat di tanah, dengan bara dan batu panas di bahagian bawah. Penggunaan asalnya sesuai dengan keadaan pulquero yang bersempadan dengan Mexico City: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Negeri Mexico dan Daerah Persekutuan itu sendiri. Pada masa ini barbeku tradisional diperbuat daripada anak domba, tetapi jika domba tidak dibesarkan di rantau ini, mereka adalah kambing. Ia jarang disediakan dari ayam atau daging babi, kecuali dalam kes Yucatecan mukbipollo dan cochinita pibil, kerana kedua-dua makanan itu sebenarnya barbekukerana mereka dimasak di dalam lubang. Ini taco di pusat negara mereka bersedia tortilla baru dibuat pada sos komal dan mabuk ditambah, dipanggil kerana ia adalah emulsi takat Y pasilla. Di samping itu, perut anak domba atau kambing diisi dengan viscera cincang dan bumbu cabai, herba aromatik dan rempah; pakej maya ini, dipanggil montalayo, ada juga barbeku. Di beberapa wilayah selatan Negara Bagian Mexico adalah kebiasaan untuk mengisi usus besar dengan otak dan sumsum tulang belakang yang disiapkan dengan bawang dan epazote, untuk mengubahnya menjadi barbeku khas yang disebut uskup, yang menyinggung keperibadian pepatah ulama tinggi. Masa biasa untuk makan taco barbeku sudah habis tengah hari dan praktikalnya tidak tersedia pada waktu malam, mungkin kerana perkara biasa adalah memasukkan daging ke dalam lubang ketika matahari terbenam dan membawanya keesokan harinya. Mari kita simpulkan dengan penjelasan yang berkaitan: barbeku klasik kami tidak boleh dikelirukan dengan perasa manis yang biasa mereka gunakan di Amerika Syarikat dan yang mereka sebut barbeku, sering menulisnya Bar-B-Q, yang mereka sebarkan pada berbagai daging yang biasanya mereka bakar pada arang.
Selepas "kelas" ini, teruskan dan sediakan barbeku yang enak (jangan risau, kali ini tidak perlu membuat lubang) dan sos mabuk untuk menemani mereka.
BAHAN-BAHAN
(Membuat 8 orang)
1 tangkai maguey dipotong kecil,
1 kaki kambing,
1 bawang,
2 ulas bawang putih,
2 lada hitam,
1/2 sudu teh thyme,
2 sudu teh oregano,
garam secukup rasa
Untuk sos yang diminum
10 biji tomato hijau yang dimasak
6 biji lada cili pasila direndam dan direndam dalam air panas
1 ulas bawang putih
2 sudu minyak
1 sudu cuka
1/2 cawan kekenyangan
1/2 sudu teh garam atau secukup rasa
100 gram keju parut (pilihan)
KAEDAH PENYEDIAAN
Bawang digiling dengan sisa bahan dan kaki kambing disebarkan dengan ini. Dalam tamalera besar tempat tidur dibuat dengan separuh kepingan tangkai maguey, kaki kambing diletakkan di atasnya dan kemudian ditutup dengan batang yang lain. Masukkan air ke dalam pengukus dan masak di atas api sehingga daging lembut. Berhati-hatilah bahawa tidak ada kekurangan air semasa memasak.
Untuk sos borracha, kisar tomato dengan cabai pasilla, bawang putih, minyak, cuka, pulque dan garam secukup rasa. Tuangkan ke dalam periuk sos, masukkan keju dan gaul rata.
(Oh, dan jangan lupa tortilla)
Selamat menjamu selera!
Lebih daripada pelbagai, ia adalah rangkaian taco wilayah yang eksotik dan unik, oleh itu, penggunaannya terhad kepada penduduk kawasan geografi kecil atau restoran bandar. Berikut adalah beberapa contoh.
Dari charales: Mereka biasa di kawasan tasik di Negeri Mexico, Michoacán dan Jalisco. Ikan kecil digoreng, dan dimasukkan ke dalam Taco, Sos lada belanda dan beberapa tetes lemon ditambah. Mereka juga dapat dibuat dengan ikan bakar yang dipanggang di tongkol, sebagai tamale; yang terbaik dijual di tianguis dari Toluca.
Daripada acociles: krustasea ini khas dari kawasan tasik di pusat negara. The acocil Ia adalah udang mini yang direbus dengan garam. Ia dimakan secara utuh, tanpa mengeluarkan kepala, cangkang, atau anggota badan.
Dari cacing maguey: mereka terbiasa terutama di kawasan berdenyut Hidalgo, Tlaxcala dan Negeri Mexico. Cacing yang sangat mahal adalah larva kupu-kupu yang membuat lubang di daun rendah maguey, ke arah jantung tumbuhan, kerana mereka memakannya. Haiwan digoreng hingga coklat keemasan; untuk membuat taco klasik dari cacing maguey Guacamole mesti disebarkan terlebih dahulu pada tortilla, kerana kuah kaya ini, dalam hal ini, mempunyai fungsi lendir yang strategik: kelikatannya melekat pada serangga dan mengelakkan kerugian yang mahal dan mengecewakan.
Dari escamoles: ia adalah telur semut atau kaviar. Mereka dihidangkan goreng dalam mentega untuk meningkatkan rasa halus mereka. Mereka biasanya sesuai dengan wilayah negara mexica (meshica) dari negeri Mexico, Hidalgo, Puebla dan Tlaxcala.
Dari belalang: mereka adalah ciri Oaxaca. The jangkrik lebih halus dan lebih kecil dari alfalfa, sementara milpa (jagung) sedikit lebih besar; mereka direbus di dalam air dengan bawang putih dan lemon dan dengan itu dijual di pasar. Pembeli menggorengnya di rumah dengan lebih banyak bawang putih, hingga coklat keemasan. Mereka dimakan seperti ini, memasukkannya ke dalam tortilla dengan sos cili kering.
Jumile hidup: jumil atau pepijat gunung adalah makanan biasa yang luar biasa di Tanah panas pahlawan, Morelos dan juga Negeri Mexico. Ini mempunyai rasa eksotik dan kuat, hampir pedas, mengingatkan lada atau licorice.
Dari ahuaucles: Kelezatan ini adalah tahi lalat air dari pusat negara, terutama dari Lembah Mexico. Mereka disediakan dalam telur dadar dengan telur ayam atau dalam penkek yang dipanggang dan digoreng.
Yang lain taco asli Serangga adalah: semut, cacing jagung, "lembu jantan" atau wabah daun alpukat, cacing kaktus, larva capung, jangkrik, bor kayu, dll. Adakah anda pernah mencuba salah satu daripadanya?
Mereka adalah ciri Mexico City. Penyampaian yang mudah dan pengendalian yang mudah membolehkan pekerja dan pekerja memakannya secara diam-diam di belakang meja atau kaunter. Ini taco mereka tidak bersedia buat masa ini. Mereka masuk ke dalam a bakul yang sering bergerak di rak basikal; mereka dibuat dan dibungkus dengan kain biasa, dari rumah pengilang hingga mulut pengguna yang lapar.
Yang paling disukai adalah tahi lalat hijau pipián (harus dikatakan pepián, kerana perkataan itu berasal dari pepita), dari daging lembu yang dicincang dan direbus; daging sapi adobo, kentang dengan sosej atau bersendirian, daging cincang, kulit babi dalam sos merah atau kacang goreng. Sebilangan rebusan ini disajikan di dalam dua tortilla kecil, tidak digulung, tetapi dilipat, dan kerana ia tetap hangat di dalam bakul, mereka akhirnya berpeluh dan diresapi dengan lemak masing-masing. Walaupun rebusannya sudah dibumbui dengan rempah-rempah, mereka biasanya menambah lada serrano atau jalapeño dengan irisan wortel acar, atau saus hijau dengan alpukat tanah, sejenis guacamole cair. Waktu makan yang paling biasa tumit berpeluh sudah hampir tengah hari; mereka jarang dilihat pada waktu petang dan tidak pernah pada waktu malam.
DAPATKAN TACOS PIPIÁ HIJAU
(Membuat 8 orang)
2 dada ayam keseluruhan
1 bawang dibahagikan kepada dua bahagian
2 ulas bawang putih
1 batang saderi
1 lobak merah, dibelah dua
1 1/2 cawan (kira-kira 200 gram) biji labu
1/4 cawan daun ketumbar
4 daun selada dibasuh
1 ulas bawang putih
5 lada serrano, atau secukup rasa
1 biji bawang besar
1 sudu besar lemak babi atau minyak jagung
Garam secukup rasa
KAEDAH PENYEDIAAN
Ayam dimasak dengan bawang, bawang putih, saderi, pasli, wortel dan garam secukup rasa, hingga lembut. Terikan kuahnya. Ayam dibiarkan sejuk dan diparut. Nugget dipanggang dengan api kecil dalam kuali sehingga mereka mula meletup, dengan berhati-hati agar tidak membakarnya. Mereka diadun dengan kaldu ayam, ketumbar, cili, selada, bawang putih dan bawang. Mentega cair dan di sana tanah digoreng dan dibiarkan selama beberapa minit, ayam yang dimasak ditambahkan, direbus selama 10 minit lagi dan dihidangkan.
