Walaupun merupakan negara terkecil di Mexico, Tlaxcala memiliki gastronomi yang kaya - produk dari sejarahnya yang hebat - sesuai untuk menggembirakan selera yang paling menuntut. Nikmatinya!
Manusia prasejarah, secara nomad, memakan sayur-sayuran liar yang mereka kumpulkan dan menjadi mangsa memburu dan memancing. Kemudian pertanian mengikat orang-orang itu ke tempat asal mereka dan dengan ini kebakaran kem perkhemahan ditinggalkan; Kemudian memulakan salah satu manifestasi budaya yang membezakan lelaki dari haiwan dan bahkan menentukan profil ciri seseorang berbanding dengan yang lain: dapur.
Walaupun berita pertama mengenai tanaman pertanian di Mesoamerica berasal dari tahun 6000 SM, tidak sampai masa Praklasik bahawa sisa-sisa yang merujuk kepada langkah-langkah pertama memasak dapat dikenal pasti. Di Tlaxcala, sebagai bagian dari Central Highlands, Preclassic terletak antara tahun 1800 SM. dan 100 A.D., dan dalam tempoh ini tembikar, iaitu tanah liat yang diukir dengan tangan dan ditembakkan dengan kayu bakar yang menjadi sampah Y Perkakas untuk memasak dan menyimpan makanan. Sudah ada di lukisan dinding Cacaxtla yang hebat, anda dapat melihat, antara lain motif, tanaman jagung dan makanan asal akuatik, seperti ikan, siput dan penyu.
Orang-orang Tlaxcala adalah orang-orang pahlawan yang tidak dijaga, dan bersama dengan sifat perang mereka, mereka juga menunjukkan keanggunan dalam berbicara bahasa Nahuatl, makanan istimewa yang dalam aspek lain mencapai ruang lingkup dapur. Tlaxcalans yang berani menghadapi kerajaan Mexica, di mana mereka diasingkan secara geografi; ini membuat mereka tidak mendapat pelbagai makanan yang diimport dari wilayah lain, seperti garam laut dan koko dari tenggara. Sekatan ini memaksa Tlaxcalans untuk mengembangkan lagi khayalan mereka dan dengan itu mereka belajar memanfaatkan semua sumber makanan tempatan.
The Masakan Tlaxcala itu, seperti masakan Mexico lain, keahlian mestizo, walaupun dengan dosis asli yang besar, tetapi misgenasi kuliner tidak dapat terjadi tanpa misgenasi kaum sebelumnya. Langkah pertama diambil oleh penguasa Tlaxcala ketika mereka mengatur agar beberapa gadis India dari bangsawan kota mereka, anak perempuan keluarga mereka sendiri, diserahkan untuk menjadi isteri para penakluk, dan dengan itu menerima benih dan nama keluarga para penakluk. Di rumah orang asing pertama dan pasangan Tlaxcala mereka buah pertama dari kedua mestisasi tumbuh: anak-anak dan rebusan keturunan baru.
The Biara Asunción di Tlaxcala Ia dianggap sebagai salah satu yang pertama di benua Amerika dan kemungkinan besar di sana dan di kawasan keagamaan lain penyalahgunaan makanan Sepanyol dan orang asli juga berkembang.
Sejarah penjajahan Tlaxcala, sebaliknya, dilanda kebuluran dan gempa bumi secara berkala. Kelaparan yang dialami pada tahun 1610, 1691, 1697 dan yang lain pada akhir abad ke-18 sangat dahsyat. Wabak tahun 1694 menghancurkan Tlaxcalans dan banjir yang disebabkan oleh Sungai Zahuapan pada tahun 1701 membawa maut kepada pertanian. Masih tanpa pulih, pada tahun 1711 mereka mengalami gempa bumi yang mempengaruhi bangunan-bangunan utama kota, tetapi orang-orang yang tidak terkalahkan tidak pernah tunduk. Wilayahnya diisytiharkan sebagai negara yang bebas dan berdaulat pada tahun 1856.
Tlaxcala adalah entiti lebih kecil Republik Mexico, tetapi ia juga berpenduduk paling padat. Sebahagian besar negeri ini terhakis dataran yang dipotong oleh jurang dan hanya beberapa kawasan hutan yang menonjol di utara. Di wilayah negara ini, tanaman makanan peliharaan pertama adalah antara lain labu, alpukat dan sudah tentu jagung, yang merupakan kakek buyut milenium, teozintle, telah terletak di arkeologi di Tehuacan; makanan ini ditambahkan ke beberapa spesies liar dari kacang, cili Y amaranth. Batasan wilayah dan ekologi negeri selalu menjadi cabaran besar bagi penduduknya; Atas sebab ini, Tlaxcalans belajar memakan banyak spesies flora dan fauna tempatan.
Alam semesta makanan Tlaxcala asli merupakan senarai panjang, umumnya dinyatakan dalam nahuatl atau di maxicanisme: ia terdiri dari tlatlapas, xocoyoles dan nopalachitles, hingga huaxmole, texmole dan chilatole; dari techalote, tlaxcales dan ixtecocotl, hingga teschinole, amaneguas dan chilpoposo; tentu saja melalui escamoles terkenal, tlatloyos, huauzontles dan huitlacoche. Ulasan ini tidak dapat disimpulkan jika kita tidak menyebutkannya serangga yang menggembirakan deria rasa: cacing xahuis atau mesquite, cacing dan kutu nopal, semut madu dan cacing lagun. Mustahil untuk penerbitan ini memahami alam semesta gastronomi seperti itu; apa yang pembaca akan dapati adalah keratan rentas yang sangat baik.
Masakan Tlaxcala dibahagikan dengan ketara dua wilayah: yang utara, yang porosnya adalah maguey (iaitu: barbeku yang ditutup dengan daunnya, mixiotes yang dibalut dengan kutikula daun itu sendiri, mead dan pulque, chinicuiles atau cacing akar merah dan meocuiles atau cacing putih daun, bunga-bunga dari maguey atau hualumbo dan quiote atau batang). Di rantau ini selatan tamales, tahi lalat dan sayur-sayuran berlaku.
Seperti di kebanyakan Mexico, makanan di Tlaxcala boleh setiap hari, perayaan atau ritual: yang pertama tidak mengurangkan kesederhanaannya; perayaan itu menghadiri isu-isu sosial yang berputar di sekitar kitaran hidup - pembaptisan, perkahwinan dan pengebumian - dan ritual itu berkait rapat dengan perayaan orang-orang suci kota.
Waktu dan tempat perayaan berkualiti tinggi yang popular adalah ephemeris ini, kenduri ritual bandar kami: Isnin ketiga Mei oleh Perawan Ocotlán, santo pelindung Tlaxcala; pada 15 Ogos untuk Anggapan Perawan, di Huamantla, dengan permaidani pelbagai warna; pada 29 September oleh San Miguel Arcángel, di San Miguel del Milagro; dan sudah tentu Hari-hari orang mati, dengan persembahan mereka yang pertama kali harus memberi makan kepada saudara-mara yang telah meninggal dan kemudian saudara-mara mereka, yang menikmati kehidupan dan hidangan menunggu giliran mereka.
Roti gandum memiliki tempat yang menonjol dalam perayaan dan di kawasan tempat duduk pulk maguey digunakan untuk pembuatan roti buatan. Begitu juga, tahi lalat, dalam banyak versi, mempunyai peranan di mana-mana dalam perayaan semua jenis.
Dalam majalah ini pembaca akan mendapati bahawa benih dari sifat pemakanan yang tidak disyaki adalah amaranth dan yang sama muncul dalam rasa gembira dan dalam pancake udang, seperti pada atol eksotik. Huitlacoche akan dirasakan di sini dengan mata anda dalam bentuk krim, tlatloyos dengan kacang dan mol dengan daging babi. Dan tahi lalat lain akan dijumpai, seperti colorado dan mole de olla al epazote. Dunia tamales yang menakjubkan di sini diwakili dengan adunan hijau dan pusar. Tidak ada kekurangan produk tenusu, seperti keju panela dari Tlaxco dan keju kotej dengan epazote. Sebagai tambahan kepada makanan pembuka dan hidangan yang asli dari Tlaxcala seperti tlatlapas dan sup mallow, salah budaya budaya kota ini akan dihargai melalui telur dadar dan crepes cendawan, yang mengingatkan Perancis, atau dua pencuci mulut Itali - gasnates dan meringues– dan satu lagi yang mensintesis Mesoamerika dengan Arab: tamale kacang pinus. Mereka tidak terlepas dari mixiotes daging kambing, barbeku dengan saus yang diminum (kerana pulk yang dikandungnya) dan pulk yang disembuhkan.
Dan sama dengan "permaidani" Huamantleca yang membentuk mozek dengan bunga dan habuk papan dari semua warna pelangi, begitu singkat, mempesona dan indah adalah seni gastronomi Tlaxcala.
