Kita mesti mengunjungi salah satu dari banyak hutan pinus di negara ini, semasa musim hujan, untuk mengagumi pelbagai jenis cendawan yang tumbuh di dalamnya. Memang, terdapat banyak jenis kulat di Mexico, dari sangat kecil yang hampir tidak mencapai beberapa milimeter, hingga raksasa dengan diameter lebih dari satu meter.
Warna mereka juga sangat bervariasi, dari warna putih sederhana hingga warna yang paling beragam, berbeza dengan separa kegelapan di mana organisma ini tumbuh di hutan ini.
Mexico mungkin merupakan salah satu negara terkaya dalam spesies cendawan, dan juga tradisi melalui masyarakat pribumi. Cendawan halusinogen yang terkenal sekarang terkenal di seluruh dunia, ditemui di Mexico pada tahun 1950-an, dan berkat orang-orang asli bahawa pengetahuan tersebut sampai ke tangan para saintis.
Orang asli Mexico adalah penasihat cendawan yang hebat; mereka tahu betul bagaimana membezakan spesies yang boleh dimakan dari yang beracun dan, tentu saja, dari halusinogen. Penulis, melalui penyelidikan mikologi selama 23 tahun, telah belajar dari orang asli untuk memerhatikan dan mengenal pasti kulat di alam semula jadi.
Penjualan cendawan yang boleh dimakan di pasar popular sangat biasa dilakukan semasa musim hujan. Kulat tersebut dikumpulkan oleh orang asli di hutan dan telah dipilih melalui banyak tangan sebelum sampai ke pasar, sedemikian rupa sehingga kita tidak boleh mempercayai identifikasi kulat yang betul. Orang asli Mexico sejak dia masih kecil, terbiasa berjalan-jalan di hutan bersama ibu bapa atau datuk dan neneknya dan telah belajar membezakan kulat, kerana pengalaman nenek moyang yang berasal dari zaman pra-Hispanik telah disampaikan kepadanya. Petani menggunakan nama khas untuk setiap cendawan untuk mengenal pasti dan membezakannya dari yang lain. Oleh itu, kita dapat menemui sebilangan besar nama vernakular, asli atau Kastilia, yang digunakan pada kulat. Contohnya, kita mempunyai nama: "sangkakala", "kaki kecil", "wanita muda", "butter", "yemitas", "joletes", "telinga", "wanita muda", dll.
APA ITU FUNGUS?
Jamur adalah organisme yang terdiri dari sekumpulan filamen hampir mikroskopik, yang membentuk jisim kapas putih. Dari jisim ini primordia dilahirkan bahawa apabila mereka dewasa mereka menjadi fruktifikasi jamur. Fruktifikasi ini menghasilkan spora, yang merupakan biji dari jamur, dan yang bertanggung jawab untuk mengabadikan jamur, melalui penyebarannya secara umum melalui udara dan percambahannya yang sewajarnya. Filamen jamur yang disebutkan di atas disebut hyphae dan massa cottony yang membentuk miselium, sedemikian rupa sehingga jamur adalah sekumpulan hyphae, yang merupakan sel filamen.
Sehubungan dengan perkara di atas, kulat yang kita amati atau kumpulkan di ladang tidak lebih dari fruktifikasi ini; Kami meninggalkan kulat sebenar tumbuh di tanah atau di batang belakang hutan. Penting untuk menekankan ini, kerana ada idea yang salah bahawa fruktifikasi yang kita kumpulkan di hutan, ketika kita mencari cendawan yang dapat dimakan, adalah cendawan yang benar. Sama seperti di kebun oren, kita hanya mengumpulkan buah oren, tetapi bukan pokok oren, begitu juga di hutan, kita hanya mengumpulkan fruktifikasi jamur dan bukan ini, miselium yang masih ada di tanah.
Tidak semua struktur pembiakan kulat bersifat makroskopik; ada juga mikroskopik, seperti yang disebut mikroskopik acuan atau kulat. Contohnya, acuan yang tumbuh pada roti, tortilla, oren.
Semua kulat adalah organisma yang hidup pada bahan organik yang sudah terbentuk, yang mereka terurai dan dengan itu memperoleh makanan daripadanya. Sebaliknya, terdapat spesies yang hidup di organisma hidup lain, parasitnya. Dengan cara ini, kulat dibezakan dengan sempurna dari sayur-sayuran, yang membentuk makanan mereka melalui udara dengan menggunakan tenaga suria dan pigmen hijau yang dikandungnya: klorofil (kecuali dalam kes tumbuhan parasit).
Kulat, kerana khasiatnya yang khas, struktur khasnya dan pembiakannya oleh spora, dianggap sebagai organisma yang asing dengan tumbuhan dan haiwan, oleh itu ahli biologi moden bersetuju bahawa kulat adalah kerajaan yang bebas dari tumbuhan. agak serupa dengan haiwan.
Kepentingan kulat di alam sangat ketara, kerana berkat bahan organik itu terurai dan disatukan kembali ke dalam tanah. Kulat, bersama dengan bakteria di dalam tanah, memecah sampah dan membuatnya hilang. Dari sudut pandangan ini, kepentingan ekologi kulat tidak dapat dipertikaikan.
Bagaimana membezakan cendawan yang boleh dimakan daripada yang beracun?
Cendawan yang boleh dimakan dikenal pasti dengan mengetahui bentuk, warna dan tekstur dari semua bahagian badan yang berbuah. Kita harus memerhatikan jika mereka mempunyai kaki, jika ada cincin di dalamnya, jika terdapat sisik, dll. Cukup, dalam kulat yang boleh dimakan tertentu yang kita tahu dan yang kita tentukan dengan memiliki cincin di kaki dan sekarang ia tidak memilikinya, sehingga tidak sama dan kita meragukan pengenalannya.
Sama seperti kita mengenal pasti buah-buahan dan sayur-sayuran di pasar, hanya menganalisis bentuk, warna dan teksturnya, dan berdasarkan pengalaman kita, begitulah cara kita mesti mengenal pasti cendawan yang boleh dimakan, tetapi akan dikatakan, dalam pengalaman apa? Kami akan berdasarkan pengalaman orang asli atau petani yang menjual cendawan ini kepada kami dan yang memberi jaminan bahawa mereka boleh dimakan. Sekiranya hari ini kita membeli cendawan yang boleh dimakan di pasar, sebagai contoh, "yemitas", yang ditandai dengan memiliki topi kuning oren, tanpa timbangan, dengan pinggiran yang dililit, dengan cincin di kaki, lamina oren dan dengan pangkal kaki sebagai segelas (jika ada, kerana biasanya mereka memotongnya), dan jika kita merakam gambar ini, kita tidak akan lupa cendawan tersebut dan kita akan mengenalinya dengan mudah. Tetapi, jika kita menjumpai jamur yang sama di hutan, dengan warna yang lebih pucat atau lebih kuat, atau tanpa cincin atau struktur khas yang lain, pastinya ia adalah spesies lain, ia mungkin beracun.
Semasa memilih cendawan yang boleh dimakan untuk kegunaan kuliner, mesti ada kepastian mutlak untuk mengenal pasti spesies. Sekiranya ada keraguan, lebih baik membuang cendawan ini. Kesalahan boleh menjadi serius.
Dalam mengenal pasti kulat, pengalaman popular yang mengesyorkan mengetahui kulat harus dibuang, memerhatikan hanya jika mereka direbus dengan duit syiling perak atau bawang putih atau mereka menghitamkannya. Adat ini sering kali bertentangan dan berbahaya. Oleh itu, ada sebilangan cendawan yang hanya boleh dimakan jika dimasak, seperti apa yang disebut "telinga tikus" atau "gachupin", tetapi sebilangan besar cendawan yang boleh dimakan Mereka mempunyai sifat masakan sama ada mentah atau rebus.
Cendawan beracun berbahaya bagi manusia selagi tertelan. Adalah benar bahawa kulat memabukkan manusia hanya dengan memegangnya di tangan atau menciumnya.
Kita boleh mengelaskan cendawan beracun ke dalam empat kategori berikut:
1. Mereka yang menyebabkan gangguan pencernaan, dengan muntah dan cirit-birit, 1/2 jam setelah dimakan. Sekiranya dos yang dimakan belum dibesar-besarkan dan orang itu muntah semuanya, dia akan sembuh tidak lama lagi. Di sini kita dapati sebilangan besar cendawan beracun. Contohnya ialah Russula emetica, sangat biasa di hutan pinus.
2. Mereka yang menyebabkan keracunan serupa dengan yang sebelumnya, dengan keadaan saraf tertentu, tetapi selagi alkohol tertelan. Sekiranya alkohol tidak diminum, cendawan ini boleh dimakan. Hanya ada satu kulat seperti itu yang dikenali di Mexico, yang disebut Coprinus atramentarius, yang tumbuh di kebun. Terdapat kesalahpahaman bahawa semua cendawan yang dimakan buruk dengan alkohol.
3. Cendawan yang menyebabkan cirit-birit muntah, tetapi kedua-duanya dengan darah. Gejala ini muncul sehingga selepas 8 atau 12 jam selepas pengingesan; orang itu benar-benar mabuk di hati dan sel hati mereka musnah (oleh itu darah). Mangsa ini mengalami penderitaan yang boleh bertahan sehingga 8 hari dan akhirnya mati. Kulat yang menyebabkan gejala ini sangat jarang berlaku di Mexico; Hanya tiga spesies yang diketahui yang berasal dari genus Amaníta dan benar-benar putih, oleh itu idea palsu bahawa semua cendawan putih beracun, tetapi cendawan yang terkenal, begitu sedap dimakan, berwarna putih. Spesies Manita yang beracun mempunyai bilah putih, sementara cendawan, yang secara ilmiah disebut Agaricus bisporus (yang ditanam) atau Agaricus campestris (yang liar), mempunyai bilah coklat hingga hitam.
4. Cendawan yang, apabila dimakan, menyebabkan halusinasi. Mereka adalah cendawan suci yang terkenal dari penduduk asli, begitu biasa di wilayah Huautla de Jiménez, Oaxaca. Cendawan ini dimakan oleh pelbagai kumpulan orang asli dalam upacara malam yang sangat istimewa, mirip dengan yang digunakan pada zaman pra-Hispanik. Melalui mereka mereka bercakap dengan tuhan-tuhan mereka, dan sekarang mereka makan cendawan untuk bercakap dengan Tuhan. Cendawan halusinogen tergolong dalam genus Psi1ocybey dan berkembang di pelbagai wilayah di negara ini, seperti hutan tropis, gunung subtropika Oaxaca, Puebla dan Veracruz, dan gunung tinggi seperti Popocatépetl dan Nevado de Toluca. Mereka juga terdapat di Amerika Selatan, A.S., Eropah, Afrika, Jepun, dan Australia.
Sumber: Mexico yang tidak diketahui No. 48 / November 1980
