Ada pengarang yang menegaskan bahawa itu adalah Don Vasco de Quiroga sendiri, uskup pertama dan dermawan dari orang-orang Purépecha yang baru ditaklukkan, yang ketika mengatur semula pengeluaran wilayah itu terjadi kepadanya untuk memberikan Tingüindín aktiviti roti yang sama sekali baru, kerana gandum adalah tanaman yang baru ditanam. diperkenalkan di Amerika.
Tetapi, bagaimanapun, seni roti ini telah lama mendapat tempat yang sangat istimewa di selera orang-orang di rantau ini. Pada akhir abad ke-19, para peniaga muleteer membawa kepingan-kepingan yang dikenali sebagai roti pulque (sejak krim minuman ini digunakan sebagai ganti ragi) yang dibungkus dengan daun batang, ke tempat-tempat yang agak terpencil. Pada masa kini keadaan tidak begitu berbeza, kecuali kadang-kadang para pelancong sendiri, yang tidak lagi dengan keledai tetapi dengan kereta, memanfaatkan jalan mereka melalui tempat itu untuk menikmati kesenangan ini.
PROSES ANDA
Bagaimana roti ini dibuat? Apa bahan yang digabungkan dalam salah satu daripada tiga jenisnya: cemas aromatik, aguácatas berbulu atau empanada yang enak yang diisi dengan chilacayote?
Prosesnya bermula pada waktu petang sebelum dibakar. Dalam pengadun elektrik yang besar, tepung dicampurkan dengan gula, garam, air, ragi dan pemendekan sayur-sayuran untuk membentuk doh asas, yang digabungkan dengan bahan lain akan membentuk kepingan roti yang berbeza. Doh ini dibiarkan berehat semalaman di palung kayu.
Orang yang tidak banyak berehat adalah tukang roti, kerana pada pukul tiga pagi dia harus menyalakan kayu oak yang ada di dalam oven tradisional, berbentuk bulat dan terbuat dari bata, dengan alas keramik di bawahnya ada lubang segi empat sama simen yang diisi dengan batu asal gunung berapi yang disebut "payung". Ketuhar ini, sebahagian besarnya, terletak di dalam rumah.
Pukul enam pagi prosesnya disambung semula. Pembantu tukang roti mula memotong dan menimbang bahagian adunan, menambah beberapa bahan tambahan. Dalam kes cemas, adunan dasar digunakan dengan menambahkan kayu manis serbuk dan sedikit gula. Aguácata adalah roti yang menggabungkan adunan dasar dalam lapisan dan satu lagi yang disediakan dengan granillo (turunan gandum) dan piloncillo. Dan adunan untuk empanada ditambah mead dan lebih banyak gula.
Setelah bahan-bahan ini ditambahkan, bahagian-bahagian dipadatkan dengan memukulnya ke permukaan, berminyak sehingga tidak melekat dan akhirnya mereka diratakan dengan roller. Tetapi pertama-tama, hias bahagian atas dengan doh yang berbeza, terutama kenyal dan tidak menghancurkan api.
Sementara itu, tukang roti memanaskan papan antara bara yang berfungsi untuk menampung kepingan. Apabila roti mentah diletakkan di atasnya, ragi mula bertindak perlahan, menaikkan adunan. Dengan sekop, keluarkan bara dan tutup mulut ketuhar dengan kepingan kerajang untuk mengekalkan suhu.
Roti dibiarkan berehat selama kira-kira dua jam, selepas itu oven mula "bertarung", memasukkan sepotong untuk melihat apakah suhunya sudah mencukupi. Sekiranya terbakar, anda perlu menunggu sedikit lebih lama.
Akhirnya, tiga hingga empat keping diletakkan di permukaan sekop yang panjang.
Empanada dibakar terlebih dahulu. Perforasi kecil dibuat di setiap bahagian untuk mengelakkan roti melengkung kerana panas. Roti mentah disimpan di lantai ketuhar. Operasi ini diulang sehingga ketuhar penuh. Giliran seterusnya adalah untuk aguácatas, roti yang terbuat dari dua jenis doh dan berbentuk segitiga. Untuk kesudahan cemas ditinggalkan, makanan bulat dengan rasa kayu manis.
Setiap lapisan roti dibakar selama kira-kira tiga minit, ketika suhu oven sekitar 200 ° C. Tetapi ia dapat bertahan di sana hingga dua puluh minit menjelang akhir, ketika suhunya turun hingga 125 ° Celsius.
Setelah kepingan dikeluarkan, abu dibersihkan dengan kain dan ditutup dengan lapisan lemak babi, yang memberikan kemasan berkilat dan melindungi mereka dari kelembapan. Roti Tingüindín yang baik boleh bertahan sehingga 20 hari lembut dan dalam keadaan baik.
Tidak lama lagi, roti ini akan dijual di tempat kecil di tepi jalan. Tetapi ada baiknya pergi ke bandar dan mencari kedai roti di mana anda akan mendapat pelbagai jenis.
Roti juga boleh dibuat khusus untuk majlis perkahwinan, pembaptisan dan acara lain, kerana ia adalah bahagian yang sangat penting dalam upacara Purépecha. Seorang penulis menyebut bahawa roti itu digunakan dalam upacara permintaan pengantin perempuan. Sesiapa yang menerima roti dijemput. Pada kesempatan ini, pembuat roti biasanya diminta untuk menambahkan bahan tambahan: coklat tepung, Zamorano chongos, krim, susu pekat atau cajeta, untuk memberikan sentuhan yang lebih istimewa.
