BAHAN-BAHAN
-2 sudu minyak jagung atau lemak babi
-3 tortilla dipotong menjadi kotak sekitar 1 1/2 cm, berwarna minyak hingga garing, dan disalirkan pada kertas penyerap
-1 biji telur
-Tumis secukup rasa
-1/2 cawan sos ranch
PERSIAPAN
Panaskan minyak atau mentega dalam kuali di atas api yang tinggi (ini sangat penting); kemudian tortilla dimasukkan dan, sebaik sahaja panas, telur dimasukkan, kacau dengan cepat sehingga masak. Masukkan sos di atasnya, biarkan panas dan hidangkan chilaquiles yang ditaburkan dengan keju dan disertakan dengan kacang goreng atau dari periuk.
Untuk Sos Ranch (Membuat kira-kira 4 cawan)
-4 sudu besar lemak babi atau minyak jagung
-6 kepingan arbol kering atau secukup rasa
-4 paprika atau secukup rasa
-1 3/4 kg tomato saladet
-8 lada serrano atau secukup rasa
-5 ulas bawang putih
-Tumis secukup rasa
Penyediaan sos
Dalam satu sudu mentega atau minyak panas, gorengkan cili arbol dan cascabel dengan ringan, berhati-hati agar tidak membakarnya. Kemudian mereka dicampurkan dengan bahan-bahan lain, dikisar dan dikisar. Dalam periuk, panaskan sisa mentega atau minyak dan masukkan cecair di dalamnya. Biarkan semuanya bermusim dengan api kecil.
Tomato, lada serrano dan bawang putih dikisar, dihiris dan direbus sehingga dibumbui.
Sos ini juga boleh disajikan dengan abu tamales atau Huevos Rancheros.
