Kami menjemput anda berjalan-jalan melalui rasa masakan India yang menarik, antara kari, rempah dan sos dan gula-gula yang indah.
1. Ayam Tandoori
Ini adalah ayam yang sebelumnya diasinkan dalam yogurt, yang dalam bentuknya yang paling asli dimasak dalam tandur, ketuhar tanah liat Hindu yang menggunakan arang sebagai bahan bakar. Dagingnya memperoleh warna oren, disampaikan oleh kunyit dan sediaannya mempunyai warna kemerahan yang diberikan oleh lada cayenne dan rempah-rempah lain. Dipercayai bahawa ia diperkenalkan ke India oleh orang-orang Mughal dan membawa campuran rempah khas masakan Hindu, serta bawang putih, halia dan paprika. Kelezatan ini dikarenakan versi yang tidak begitu pedas seperti yang dimakan oleh penganut Hindu.
2. Chaat
Ini adalah sejenis makanan ringan masin nasional, dengan variasi bergantung pada wilayah di mana anda berada. Terdapat gerai menjual chaat di mana-mana dan orang Hindu membelinya untuk makan di mana sahaja. Dalam bentuk dasarnya adalah adunan goreng yang ditambahkan yogurt, bawang cincang, ketumbar, campuran rempah dan bahan lain. Mereka dihidangkan di atas sehelai daun pisang atau di pinggan kecil.
3. Yalebi
Manis ini dilahirkan di India dan akhirnya menjadi orang Pakistan, kerana berasal dari daerah Punjab yang menjadi milik Pakistan sejak pembahagian India pada tahun 1947. Namun, ia dimakan di kedua-dua negara, yang setara dengan pretzel Barat. Ia adalah penggorengan jisim sedikit cair yang dimaniskan dengan sirap. Terdapat yalebis putih dan oren, yang terakhir berwarna semula jadi. Mereka agak lembut dan orang memakannya panas dan sejuk.
4. Chana masala
Ini adalah hidangan kacang buncis yang dibumbui dengan pelbagai rempah, seperti kebiasaan di India. Dia selalu membawa kunyit, ketumbar dan campuran yang dikenali sebagai garam masala. Lada cili, bawang putih dan halia juga ditambah. Bergantung pada kawasan negara, anda boleh membawa sayur-sayuran dan rempah lain. Adalah biasa untuk membelinya di gerai makanan jalanan sederhana, dengan iringan roti goreng. Ia juga biasanya dijadikan makanan tambahan untuk rebusan domba atau ayam.
5. Vada
Ini adalah makanan ringan lain, khas di selatan negara ini, mirip dengan donat barat, walaupun donat India ini terdapat dalam berbagai bentuk dan ukuran. Doh tidak dibuat dari tepung gandum, tetapi dari campuran kentang tumbuk dan lentil, dengan perasa yang tidak dapat dielakkan. Akhirnya, penyediaan ditutup dengan tepung cili api dan digoreng. Warga New York dan orang Barat lain berhenti untuk makan hotdog; Orang Hindu berhenti untuk vadas.
6. Samosa
Empanada sangat serupa di mana-mana sahaja, hanya samosa dari India yang mempunyai sentuhan khas dan rasa makanan India yang pedas. Mereka disediakan dengan tepung gandum yang diuli dan disebarkan dengan halus. Pengisiannya biasanya kentang dan kacang polong dalam versi ringan dan daging dalam versi proteinnya. Rebusannya dibumbui dengan kari di setiap kawasan dan mereka digoreng dengan minyak yang sangat panas sehingga menjadikannya garing. Ayam dan anak domba sangat baik, tetapi anda mungkin mahu meningkatkan anjing.
7. Gulkand
Sekiranya anda berada di India, ini kerana anda menghargai kepelbagaian budaya. Di negara yang mempunyai begitu banyak perkara asli, anda tidak perlu terkejut dengan kelopak bunga mawar yang direndam di bawah sinar matahari selama hampir sebulan. Di dalam balang kaca mulut lebar, lapisan kelopak mawar ditumpangkan dengan lapisan gula, menambahkan biji kapulaga dan bahan-bahan lain secukupnya. Bekas dimasukkan setiap hari di bawah sinar matahari selama kira-kira 6 jam, selama 3 atau 4 minggu. Isi bekas diaduk sekali-sekala dengan sudu kayu. Hasilnya adalah makanan istimewa dari manisan India. Menurut perubatan tradisional India, ia mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat.
8. Sambhar
Hidangan ini dipercayai berasal dari pulau Ceylon, sekarang Republik Sri Lanka, wilayah yang mempunyai hubungan budaya kuno dan erat dengan India. Ini adalah kuah yang asasnya adalah air asam jawa. Bubur polong tropik berasid direndam untuk melepaskan semua rasa dan nutrien larutnya. Air asam ini dibumbui dengan rempah, kelapa parut, cili padi dan biji ketumbar dan di dalamnya sayur-sayuran yang berbeza seperti labu, chayote, lobak dan okra dimasak. Daun ketumbar ditambahkan sebagai perasa terakhir.
9. Dosa
Ia adalah makanan ringan atau sarapan pagi, terutama di India Selatan. Ini adalah krep doh yang dibumbui dengan nama yang berbeza bergantung pada pengisian yang mereka ada. Dosa masala disajikan dengan kentang goreng dan bawang, disertai dengan chutney. Varian lain adalah dosa masala mysore, di mana krep disajikan dengan chutney kelapa dan bawang.
10. Uttapam
Ini adalah sejenis pizza yang menghormati India yang penuh teka-teki. Dohnya tipis seperti pizza Barat, tetapi tepung yang digunakan untuk penyediaannya adalah campuran tiga tepung dalam bahagian yang berbeza: lentil, beras fermentasi dan kacang hitam. Di atas kek nipis itu mereka meletakkan potongan tomato dan sayur-sayuran, ditaburkan dengan sos berasaskan bawang.
11. Baingan Bharta
Hidangan ini sangat popular di India, Pakistan dan Sri Lanka. Komponen utamanya adalah aubergines, yang dipanggang di atas arang atau kayu api, dengan mana mereka memperoleh ciri perasa berasap dari penyediaannya. Aubergin dipanggang dan pulpa diekstrak, dengan yang dibuat puri. Pure ini dibawa ke kuali dengan minyak panas dan tomato yang dikupas dan dicincang halus ditambah. Bumbu dengan ketumbar, serbuk cili, dan rempah secukupnya. Biasanya disertakan dengan nasi putih atau dengan paratha, roti rata India.
12. Kati gulung
Mereka adalah setara Hindu dengan gegelung Arab. Calcutense dan orang Bengali yang lain menghantar ratusan ribu roti rata ini dibungkus dengan tampalan dari pelbagai jenis setiap hari di jalan. Yang paling sederhana diperbuat daripada sayur-sayuran atau telur rempah dan yang paling utama adalah ayam, kambing dan daging rebus lain, kecuali daging lembu.
13. Panipuri
Ini adalah hidangan yang sangat popular di India, Pakistan dan Nepal dan terdapat ribuan gerai di bandar-bandar seperti Delhi, Calcutta, Mumbai, Dhaka dan Lahore. Ini adalah roti yang dikosongkan dari adunannya, hanya tinggal cengkerang berongga yang renyah, di dalamnya terdapat isi kentang pedas, buncis dan sayur-sayuran lain yang disiapkan dengan bawang, lada cabai dan rempah, semuanya disertakan dengan sos asam jawa.
14. Rasmalai
Di wilayah gastronomi kuno, pencuci mulut Bengali ini hampir merupakan kebahagiaan kuliner, yang diciptakan kurang dari 90 tahun yang lalu oleh koki terkenal Krishna Chandra Das. Manis adalah turunan dari produk keluarga yang lain, rasagula, yang diciptakan oleh Nobin Chandra Das, ayah Krishna, pada tahun 1868. Bola-bola ini atau kue-kue manis rata dengan adunan yang diperbuat daripada keju chhena, krim dan kapulaga, biasanya meletakkan dekat dengan ciptaan masakan haute India.
15. Rajma
Kami tutup dengan hadiah dari Amerika ke India. Kacang merah tiba di India dari Mexico atau Guatemala dan di sana ia menyesuaikan diri dengan baik sehingga menghasilkan salah satu hidangan vegetarian yang paling popular di negara yang luas. Seperti biasa dengan kacang keras, kacang direndam semalaman dan kemudian dilembutkan dan direbus dalam sos tebal dengan rempah kari dan bijirin. Ia dihidangkan di atas sebilangan nasi putih.
Adakah anda menemui beberapa kejutan kuliner yang bagus dalam perjalanan ini? Adakah anda dalam keadaan pulih setelah tidak sesuai dengan makanan India yang pedas? Segera sembuh, kerana kami mempunyai satu lagi lawatan makanan menarik dalam agenda!
