Barón Balché adalah salah satu syarikat arak paling berprestij di Lembah Guadalupe, Mexico, dalam segmen wain berkualiti tinggi. Kami menjemput anda untuk mengetahuinya.
Bagaimana Barón Balché bermula?
Pada tahun 1997, tahun Badai Paulina menghancurkan sebahagian Guerrero dan Oaxaca, dan fenomena El Niño menyebabkan salji turun di Guadalajara untuk pertama kalinya sejak tahun 1881.
Lebih tinggi lagi, jauh dari peristiwa sebelumnya, di Semenanjung Baja California, Juan Ríos sedang merenungkan apa yang akan dilakukannya dengan ladang anggur seluas 32 hektar yang telah dia perolehi di Valle de Guadalupe. Ríos menanam bijirin di Lembah Mexicali dan membeli kebun anggur kerana minatnya terhadap tanaman.
Anggur reput dan bumi mengeras; semuanya menunjukkan penampilan terbengkalai yang suram. Tetapi Ríos adalah seorang yang berpengalaman di lapangan dan dia tahu bahawa dengan tekad dan dedikasi, semuanya akan menjadi hijau dalam masa yang singkat.
Ahli perniagaan itu mula bekerja keras, lebih memikirkan untuk menghasilkan wain sebagai hobi daripada untuk tujuan komersial, dan dengan kedatangan milenium baru, botol pertama kaldu lemah keluar, yang akan menjadi debut dan perpisahannya dalam bidang anggur.
Kebun anggur mendapat beberapa penambahbaikan, termasuk varietas baru dan sistem pengairan tetes. Proses kawalan kualiti mendapat perhatian khusus. Strain baru Barón Balché yang baru ditanam dengan kuat.
Bagaimana kilang wain itu dikembangkan?
Juan Ríos mula berfikir besar ketika dia menyedari bahawa pasar Mexico kekurangan wain nasional yang dapat bersaing secara terhormat dengan pasar dari Sepanyol, Perancis, Itali, Chile dan California Amerika.
Pada tahun 2000, pakar oenologi Víctor Torres menyertai projek ini, bilik bawah tanah mula dibina dan pemerolehan peralatan untuk menghasilkan wain berkualiti tinggi bermula.
Ríos memikirkan segmen pasaran yang dibentuk oleh pengguna yang berpengetahuan dan menuntut. Produk harus optimum untuk mata, hidung dan mulut.
Pada tahun 2001, vintaj besar pertama dihasilkan, yang terdiri daripada 2,500 botol label Rincón del Barón dan Balché, yang diletakkan di restoran, bar wain dan kedai terpilih di Baja California dan Mexico City.
Pada tahun 2003, label Barón Balché muncul, lambang besar rumah pertama. Balché adalah kekacang dengan orang Maya menyiapkan minuman yang ditapai sejak zaman pra-Hispanik; dahulunya ia dihidangkan kepada individu berpangkat tinggi.
Di kilang anggur mereka menyedari kualiti produk mereka, tetapi mereka tahu bahawa anggur yang baik dapat dengan mudah hancur semasa penyimpanan, pengendalian dan servis oleh pembeli.
Inilah cara rumah arak untuk mengunjungi pelanggan utamanya, memberi kursus untuk kakitangan yang berkaitan dengan wain di hotel, restoran dan kilang wain. Pembelajaran yang kini dihargai oleh semua pihak yang terlibat dalam dunia arak Mexico.
Pada masa ini, pengeluaran Barón Balché berada dalam urutan 20,000 kotak setahun, dalam 18 label, 14 daripadanya berwarna merah, 3 putih dan klaret.
Atas permintaan pelanggan yang sama, rumah itu membuka Restoran Tahal, di mana pengguna menerima nasihat untuk memasangkan makanan mereka dengan Balché yang paling sesuai. Begitu juga, ada projek untuk meningkatkan pengeluaran kepada 50,000 kotak / tahun.
Apa wain terbaik anda?
Barón Balché mempunyai 3 barisan wain: Rincón del Barón, Barón Balché dan Balché Premium. Dalam senarai Rincón del Barón, label Mix of Reds menonjol, produk penyatuan anggur Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache dan Carignan, dalam perkadaran 60/20/10/10.
Wain ini segar dan berterusan di mulut, dengan tanin yang menyenangkan, disarankan untuk menemani hidangan yang ringan hingga sederhana. Wakil lain dari siri ini adalah Double Blanc dan Clarette.
Di sebaris nama rumah, Reserva Especial dibezakan, kaldu warna ruby yang kuat dengan nada garnet. Meninggalkan aroma buah dan sayur di hidung, di mana ara, plum, ramuan halus, walnut, kopi dan kayu putih terdapat.
Di mulut, Reserva Especial elegan, dengan tanin halus dan seimbang, menawarkan rasa minuman keras, lada dan bekas tembakau. Ia sesuai dengan daging domba, flank steak dan keju Brie, Gorgonzola, kambing dan Edam.
Seri Balché Premium, kebanggaan rumah, saat ini mempunyai 8 label, 2 daripadanya berada di puncak: Balché Cero Premium dan Balché Tres Premium.
Seperti apa kedua-dua wain itu?
Balché Cero Premium adalah 100% Nebibiolo, anggur yang menyampaikan warna merah plum, dengan sentuhan ruby. Ia berusia 4 tahun dalam tong kayu ek Perancis yang bijirin halus dan daun di hidungnya mempunyai aroma vanila, rempah-rempah, plum hitam, kopi dan tembakau.
Di mulut terasa kering, dengan tanin elegan dan keasidan antara, meninggalkan rasa truffle dan tembakau. Ia adalah pendamping yang sangat baik untuk menyusu babi, anak, daging permainan dan keju seperti Provolone, Chedar dan Azul.
Ini mempunyai kandungan alkohol 13.8 ° dan potensi penyimpanan 12 tahun, mengesyorkan penggunaannya dalam jangka masa antara 7 hingga 10 tahun.
Balché Tres Premium adalah wain merah garnet dengan jejak biru. Ini adalah 100% Merlot dan telah berusia 44 bulan dalam tong. Ia menawarkan aroma blackberry dan lada manis ke hidung, meninggalkan sedikit asap, violet, truffle dan kulit.
Ini adalah kaldu yang kuat dan lembut dengan kemasan yang harmoni, meninggalkan rasa plum dan pudina. Ini sangat baik dikaitkan dengan kambing, stik, ayam dalam sos dan ikan.
Kedua-dua label Premium Barón Balché ini berharga $ 2,900 sebotol.
Adakah semua wain hampir dengan 3,000 peso?
Tidak. Dalam barisan Premiumnya, Barón Balché mempunyai beberapa label pada harga $ 1800, seperti Balché 2012 Premium. Ini adalah anggur merah keunguan dengan nada ungu, yang meninggalkan aroma buah-buahan gelap, koko dan tembakau di hidung, memberikan zaitun hitam pada akhirnya.
Balché 2012 Premium tanpa alkohol dan seimbang dalam alkohol, tanin dan keasidan, menjadikan pasangan yang baik dengan puyuh, potongan daging, tahi lalat, keju kambing, daging sejuk dan makanan yang tidak terlalu berpengalaman.
Produk hebat lain dari Bodega Barón Balché adalah Dulché, dengan harga $ 750. Ini adalah anggur merah ruby yang cemerlang untuk menemani keju, kek, buah-buahan dalam sirap dan pencuci mulut yang indah.
Auro 2012 dan Spiral 2013 ditandakan pada $ 310. Yang pertama adalah kaldu emas ringan dengan pelek jerami, dibuat 100% dengan Chardonnay. Ia segar dan kuat di langit-langit, menjadi teman yang menyenangkan untuk pencuci mulut dan keju seperti Camembert dan Edam.
Spiral 2013 adalah satu lagi wain putih bersih dengan jejak kehijauan. Ia menawarkan aroma nanas dan tembikai hijau, dengan nota zaitun dan buah persik. Kemungkinan pasangan mereka merangkumi kerang, tiram, tiram, dan keju kambing.
Wain merah rumah yang bagus, seperti Hunab-Ku, ZF, dan GC, berharga $ 580.
Adakah wain Barón Balché memenangi sebarang anugerah?
Antara tahun 2003 dan 2016, anggur Barón Balché memenangi 27 pingat dalam Pertandingan Antarabangsa Ensenada Tierra del Vino, acara berprestij yang berlangsung setiap tahun di bandar Baja California yang menawan. Daripada 27 pingat ini, 23 adalah emas dan 4 perak.
Beberapa label Barón Balché telah diberikan pada peraduan Ensenada, termasuk Balché klasik, rizab khas, putih dan wain anggur khusus, seperti beberapa Zinfandel, Tempranillo dan Grenache - Cabernet.
Dalam acara 2006, Balché Uno Premium 2004 memperoleh pingat Emas Hebat dengan menduduki tempat pertama sebagai wain merah Mexico terbaik dalam mencicipi pada 7.
Bagaimana restorannya?
Barón Balché tidak merancang untuk menceburkan diri dalam segmen makanan di luar selera, tetapi pelanggan kilang anggur itu sendiri mula menyatakan keselesaan untuk mempunyai tempat untuk memasangkan anggur rumah yang baik dengan masakan haute. .
Begitulah pada tahun 2014 Restoran Tahal membuka pintunya, sebuah rumah yang indah dan nyaman dengan suasana pedesaan, dengan dominasi kayu, bata dan besi tempa, yang memberi ruang kepada kemodenan dalam gambar hiasan.
Restoran ini dibekalkan dengan sayur-sayuran, herba aromatik dan produk tumbuhan lain, dari kebun organik yang wujud bersama dengan kebun anggur.
Di El Tahal, anda boleh menikmati potongan daging berair dan ikan segar pada hari yang dibeli di Ensenada. Daging domba dan proses merokok, pematangan dan penuaan sejuk perlu diberi perhatian khusus.
Dalam bahasa Maya, "Tahal" bermaksud "Memasak" dan itulah yang mereka lakukan dengan baik di dapur Barón Balché.
Semasa lawatan anda ke Restoran Tahal, antara pilihan lain, anda boleh memesan tiram segar, ceviche atau carpaccio mata rusuk yang sudah tua, menghias meja dengan salad hijau dari taman.
Sebagai kursus utama, kami mencadangkan mata Rib berusia 60 hari dan tulang rusuk domba dengan matang 30 hari. Sekiranya anda berada di laut, tanyakan mengenai ikan hari ini.
Anak lelaki "pizza" mempunyai beberapa alternatif, seperti Pizza Tahal; satu dengan gurita, chorizo, bawang merah dan jalapeño dan tiga keju, selain yang klasik.
Jangan bimbang tentang wain, orang restoran akan mengesyorkan pilihan putih atau merah terbaik untuk membuat pasangan yang sesuai dengan makanan anda.
Bolehkah saya mengambil bahagian dalam mencuba?
Sudah tentu YA. Barón Balché mempunyai 5 pakej rasa, jadi anda boleh memilih yang paling sesuai dengan citarasa dan anggaran anda. Semua pakej merangkumi lawatan ke kebun anggur, lawatan ke ruang bawah tanah, perbincangan dengan pembuat anggur rumah, Oscar Delgado Rodríguez, dan mencicipi anggur yang termasuk dalam rancangan yang dipilih.
Pakej A paling murah, berharga $ 130 seorang. Pilihan ini merangkumi 4 wain: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds dan Zinfandel.
Dalam Pakej B, yang berharga $ 180 setiap kepala, 4 wain secukupnya adalah Spiral, GC, TC dan ZF. Pakej C berjumlah $ 300, ketika mempertimbangkan wain Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial dan Balché.
Pakej D adalah untuk minimum 8 orang dan termasuk 3 wain, Balché Uno, Dos dan Siete, dengan harga $ 550. Akhirnya, pakej E, yang paling eksklusif, berharga $ 750, membolehkan anda merasakan Balché Cero yang indah, selain Balché Seis, Siete dan 2012.
Barón Balché menyajikan rasa ramai setiap hari, antara 8 pagi dan 8 malam, dan rasa itu berlangsung sekitar 25 minit.
Kumpulan lebih daripada 20 orang mesti membuat tempahan lebih awal. Untuk kemudahan anda, anda boleh menempah citarasa anda dengan mengisi borang soal selidik ringkas di laman web Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Bolehkah saya berkahwin di Barón Balché?
Sekiranya anda ingin meneruskan gaya dan dalam dua peringkat, pertama anda boleh membuat permintaan tangan dan kemudian berkahwin; penduduk Barón Balché akan berusaha sedaya upaya untuk menjadikan perayaan ini tidak dapat dilupakan. Anda juga boleh meraikan ulang tahun, mengadakan acara korporat dan mesyuarat sosial atau perniagaan yang lain.
Barón Balché menerima pesanan sehingga 200 orang di kawasan tertutup dan hingga 3.000 di kawasan terbuka. Terdapat empat pilihan menu untuk acara: 5-kursus atau kursus, 4-kursus, 3-kursus dan menu tidak formal.
Menu 3 kursus merangkumi: 1T: salad taman dengan salad sitrus / 2T: ayam yang diisi dengan bayam dengan keju dan sayur-sayuran / 3T: roti bakar. Kursus 4 ini berdasarkan ceviche, gurita panggang, puyuh dan mata rusuk tua.
Menu 5 hidangan merangkumi: 1T: sup kembang kol panggang / 2T: tartare New York berumur / 3T: roti bakar / 4T: mata rusuk tua pada puri bawang dan sayur-sayuran taman panggang / 5T: strudel epal.
Menu tidak rasmi merangkumi dua kemungkinan: paella atau kambing yang dimasak selama 5 jam dan lauk.
Bersedia untuk berjumpa dengan Barón Balché? Kebun anggur dan kilang anggur terletak di Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Selamat melawat!
