Di negeri ini, tradisi ini berkisar pada mengunjungi kubah untuk membawa bunga, membersihkan kubur dan, dalam beberapa kes, makan bersama mereka. Di setiap rumah adalah kebiasaan meletakkan mezbah dengan selendang ungu, salib, foto si mati, pakaiannya yang paling dihargai, air, garam dan sedikit jerami.
Fritters lutut
(12 hingga 15 keping)
Bahan-bahan:
3 hingga 4 cawan tepung
1 1/2 sudu teh serbuk penaik
1 sudu gula
1/2 sudu teh garam
4 sudu mentega atau lemak babi, cair
2 biji telur
1/2 cawan susu
Lard atau minyak untuk menggoreng
Gula dan serbuk kayu manis untuk habuk
Penyediaan:
Ayak 3 cawan tepung bersama bahan kering. Dalam mangkuk, campurkan mentega cair dengan telur dan susu. Masukkan tepung. Pukul sehingga pes halus. Masukkan sedikit lagi tepung, pukul dengan kuat sehingga pasta agak kaku.
Letakkan di atas meja tepung. Menguli dengan ringan. Bahagikan kepada bebola seukuran walnut, gaulkan dengan mentega atau mentega cair sehingga tidak melekat. Tutup dan biarkan 20 minit. Panjangkan dengan roller sehingga sangat nipis.
Biarkan mereka berehat selama 10 minit lagi. Goreng dalam mentega panas hingga kekuningan. Tiriskan pada kertas penyerap. Taburkan dengan campuran gula dan kayu manis. Mereka juga boleh dimandikan dengan madu yang dibuat dengan gula merah.
Tradisi kuliner Hari Orang Mati: San Luis Potosí
Bagi etnik Huasteca, meraikan orang mati adalah meraikan kehidupan. Asal-usul altar orang mati di wilayah itu berlaku pada masa yang sama dengan perarakan upacara pengebumian. Terdapat kepercayaan bahawa dalam setiap orang yang datang berkunjung, ada jiwa seseorang yang telah meninggal dunia; jadi ketika pelawat datang ke rumah, mereka dilayan dengan cara yang terbaik.
Bahan-bahan:
2 lada ancho direndam, garing dan tegang
1/2 kilo doh untuk tortilla
Garam secukup rasa
Minyak untuk menggoreng
Untuk sos
1 biji tomato besar
8 biji tomato hijau
5 lada serrano atau secukup rasa
2 cili guajillo panggang
1/2 bawang cincang
2 sudu minyak
Garam dan lada secukup rasa
100 gram keju Chihuahua parut
100 gram keju berumur hancur
Penyediaan:
Campurkan cili dengan masa dan sedikit garam dan biarkan 30 minit. Buat beberapa tortilla kecil di atas koma yang sedikit berminyak dan, apabila hampir masak, sebarkan dengan sedikit sos dari bahagian mentah. Biarkan selama beberapa saat dan lipat, pasangkan ujungnya sehingga melekat, seolah-olah mereka adalah quesadillas.
Letakkannya di atas kain dan masukkan ke dalam bakul tertutup dengan baik sehingga mereka berpeluh. Mereka mesti membuat persediaan dari satu hari ke hari berikutnya. Sebelum dihidangkan, goreng dalam mentega atau minyak.
Tradisi kuliner Hari Orang Mati: Negeri Mexico
Ketukangan alfeñique adalah salah satu yang paling penting dan tradisional di bandar Toluca; Walaupun ia juga dihasilkan di negara-negara lain di Republik, tidak ada yang mencapai fantasi dan kehebatan yang mencirikannya di tempat ini. Ini adalah kebiasaan untuk menghormati orang mati.
Patung-patung miniatur
Bahan-bahan:
2 cawan gula aising diayak
1 biji telur putih
1 sudu besar sirap jagung ringan
1/2 sudu teh vanila
1/3 cawan tepung jagung
Pewarna sayur-sayuran
Berus
Penyediaan:
Dalam mangkuk kaca yang sangat bersih dan kering, campurkan putih telur, madu dan vanila. Masukkan gula aising yang telah diayak rata. Masukkan gula dan gaul sebati dengan sudu kayu. Menguli dengan hujung jari anda menjadi bola.
Taburkan dengan tepung jagung dan uli di permukaan rata sehingga rata dan dapat berfungsi. Buat patung-patung secukupnya, mereka boleh menjadi salib, keranda, tengkorak, piring kecil makanan, dll. Biarkan sehingga kering dan setelah kering, catlah secukupnya.
Catatan: Doh boleh disimpan dalam beg plastik tertutup rapat selama beberapa bulan. Sekiranya terlalu keras, semburkan dengan sedikit air.
Tradisi kuliner Hari Orang Mati: Hidalgo
Di Sierra dan Huasteca, lukisan rumah diperbaharui, mezbah dihiasi dengan tirai kertas terbuka, dan lengkungan dibuat dengan tongkat yang dipakai dengan bunga cempasúchitl dan tangan singa.
Bahan-bahan:
100 gram lada cili guajillo ditumis dan dihiris
2 biji tomato
1/2 biji bawang besar
4 ulas bawang putih
1 secubit jintan
1 sudu teh lada utuh
3 ulas
1/4 cawan minyak jagung
8 nopalitos, rebus dan potong
1 kilo daging kambing atau daging kambing, potong
Garam dan lada secukup rasa
Maguey pergi ke mixiote, jika perlu
Penyediaan:
Panggang cili dengan tomato, bawang merah dan bawang putih, rebus dalam air selama 5 minit, tapis dan kisar sambil menambahkan jintan, lada, cengkih dan garam secukup rasa, tapis dan perasakan dalam minyak panas. Dalam ini, perap daging sekurang-kurangnya 1 jam.
Sediakan daun maguey dengan memotong kepingan yang diperlukan, rendam dalam air sejuk untuk melembutkannya, toskan dan isi dengan daging, tambahkan sedikit nopalitos dalam setiap campuran, garam dan lada, tutup seperti beg dan ikat dengan benang, membuat sedikit busur . Kukus 30 hingga 40 minit atau sehingga daging sangat lembut.
Mereka dihidangkan dengan kacang dari periuk dan alpukat yang dihiris. Mereka juga boleh dibuat dengan daging ayam atau arnab.
