La Hacienda de los Morales adalah salah satu restoran paling terkenal di Mexico City. Inilah resipi untuk salah satu pencuci mulut mereka.
BAHAN (UNTUK 10 ORANG)
- 5 ekor itik seberat 1,200 kg.
- Garam dan lada secukup rasa.
- 2 kilogram lemak babi.
- 5 biji bawang dipotong kecil.
- 3 kepala bawang putih dipotong separuh.
- 10 helai daun bay.
- 4 tangkai thyme.
Untuk sos:
- 500 gram gula.
- 400 mililiter minuman keras oren (Curaçao atau Controy.
- 2 cawan jus oren.
- Jus 2 lemon.
- 1 1/2 sudu cuka putih.
- 1 kilo beri hitam.
- 1 bar (90 gram) mentega.
- Garam secukup rasa.
PERSIAPAN
Letakkan itik yang dibersihkan dengan baik di atas loyang besar, musim dengan garam dan lada, masukkan mentega, bawang, bawang putih, daun salam dan thyme; mereka hampir ditutup sepenuhnya dengan air. Mereka dipanggang pada suhu 180oC selama 2 jam, memutarnya sehingga mereka berwarna coklat di kedua sisi.
Sos: Masukkan gula ke dalam periuk di atas api sederhana, tanpa berhenti bergerak sehingga karamel emas ringan terbentuk, masukkan minuman keras oren dengan teliti, mengeluarkan periuk dari api untuk mengelakkannya menyala; kemudian jus oren dan lemon serta cuka ditambah; Letakkan kembali periuk di atas api dan biarkan cairan kecil hingga sepertiga, kemudian masukkan blackberry, biarkan mendidih lebih kurang 10 minit, tapis, buih dan simpan.
Setelah dimasak, itik dikeluarkan dari dulang dan air mengalir keluar; mereka dibiarkan sejuk dan bertulang.
Pada masa penyediaan, tambahkan sedikit mentega ke sos panas untuk memberikan sedikit kilauan, itik itu asin dan dihidangkan.
itik dengan resipi blackberry itik dengan blackberry
