Anggur pertama pada zaman penjajahan, kemudian bir, sedikit demi sedikit pengeluaran nasional kedua-dua minuman itu berkembang sehingga menjadi sebahagian besar ekonomi kita.
Mengenai Wain
Selama tahun-tahun pertama di Tanah Jajahan, semua kebun anggur yang berkembang dan masih ada di pusat negara dan sebahagian besar California ditanam. Setelah mengetahui keberadaan strain liar, penakluk pertama terus menanam dan menanam tanaman baru. Pada tahun 1612, untuk melindungi ekonomi metropolitan, penanaman tanaman merambat, pembiakan ulat sutera, pengeluaran kanvas halus dan banyak produk lain dilarang. Kemudian, juga pengimportan wain dari Peru dan Chile. Sebelum itu, Francisco de Urdiñola telah membentuk kilang wain pertamanya di ladang Santa María de las Parras. Dalam lambang Querétaro sejak tahun 1660, kita dapat melihat beberapa kebun anggur.
Setelah Kemerdekaan, peraturan diubah untuk melindungi produksi dalam negeri, dan import anggur dan minuman keras dikenakan pajak yang tinggi. Humboldt, beberapa tahun sebelumnya, secara khusus memuji kebun-kebun anggur Paso del Norte dan Provinsi Dalam: mereka berkembang, dan walaupun kekacauan umum pada masa itu, mereka meningkat.
Semasa Porfiriato, penggunaan wain meningkat, kerana selain mendapat penerimaan yang luas dari Coahuila dan San Luis, import mereka juga meningkat. Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, 81% pengeluaran anggur digunakan untuk membuat wain dan 11% digunakan sebagai buah; Tahun-tahun sebelumnya, hingga 24% ditakdirkan untuk menghasilkan minuman keras, tetapi kemakmuran tahun-tahun ini memungkinkan kelas pengguna brendi atau cognac hanya dapat merasakannya jika berasal dari Perancis.
Sejak zaman yang paling terpencil kebun anggur Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato dan San Luis Potosí telah terkenal. Di mana sahaja iklimnya baik, para mubaligh selalu menabur di negara-negara dan menjaga penyebarannya. Industri wain kita sekarang berasal dari kebun-kebun pertama para biarawan.
Mengenai Bir
Pengeluaran bir adalah artisanal dan sangat terhad sehingga akhir abad ke-19. Terdapat beberapa kilang bir di Mexico City dan Toluca, tetapi mereka dihasilkan secara kecil-kecilan. Pada tahun 1890, kilang bir besar pertama dipasang di Monterrey, mampu menghasilkan 10,000 tong dan 5,000 botol sehari. Empat tahun kemudian satu lagi dibuka di Orizaba, agak lebih besar. Kejayaannya yang besar menyaksikan kemudahan lama di seluruh negara dimodenkan.
Bir telah dihasilkan di Orizaba sejak awal abad ke-18; Kemudian, pada tahun 1896, ahli perniagaan Jerman dan Perancis, Tetuan Henry Manthey dan Guillermo Hasse, dengan sokongan pelbagai ibu kota Veracruz dan Orizaba, mendirikan industri bir pertama pada tahun 1904.
Sepanjang abad ke-20, serangkaian perubahan dalam pola penggunaan penduduk diperhatikan: roti putih menggantikan tortilla, cerut, gula merah, dan bir pulk. Dengan cara yang sama, kantin ke pulquerías dan bar ke kedai. Hari ini bir adalah sebahagian daripada kehidupan seharian kita. Penulis Marcet mengatakan bahawa ada bir cantinera: melankolis dan muzikal yang paling berani berubah menjadi kapal selam dengan tequila. Terdapat juga bir homebrew; ini santai dan sporty, televisyen atau jiran dan saudara ipar. Bagaimanapun, penulis menganggapnya sebagai nadi nasional.
