CHIAPAS: UNTUK GLOBETROTTERS DENGAN SELERA MAKAN YANG BAIK

Send

Sertailah kami dalam lawatan menarik ke beberapa bandar entiti ini untuk menikmati hidangannya yang tidak terkira banyaknya, campuran ramuan dan tradisi pra-Hispanik dan mestizo.

Tidak hairanlah perjalanan ini berakhir di mana ia bermula, kerana begitulah biasanya ia berlaku. Maksud saya jejak kuliner ini muncul di sekitar unggun api musim sejuk, ketika seluruh pasukan Mexico yang tidak diketahui Kami makan tamil chipilin dan cambray, seperti setiap bulan Disember. Mengapa kita selalu meminta perkara yang sama? Tentunya itu juga salah satu hidangan kegemaran banyak orang seperti kita, bukan dari Chiapas. 10 keajaiban semuanya ada dalam fesyen, mengapa tidak menyiasat apakah 10 hidangan kegemaran orang Mexico? Dan sekarang di sini kita ... menyiasat bagaimana tamil chipin dibuat dan belajar lebih banyak mengenai keajaiban gastronomi lain dari tanah yang luar biasa ini.

Júbilo tuxtleño

Dikatakan bahawa di Tuxtla Tidak ada keluarga tunggal yang tidak mempunyai ahli yang pernah menjadi pemuzik dan keluarga lain yang tidak tahu membuat tamales. Betulkah? Kami tiba di lapangan terbang ibu kota ini pada awal hari Sabtu petang dan nampaknya idea yang sangat baik untuk memperincikan perincian jadual perjalanan kami di bar makanan ringan. The Guadalupana, tempat terbuka, sangat bagus, dengan muzik live. Kami memesan Parrilla Guadalupana yang terdiri daripada churrasco, flank steak, daging lembu, jeruk toreado dan kacang. Bekam pada suhu 2 × 1, jadi kami makan sedikit dan menyegarkan diri sebelum pergi ke Taman Taman Marimba.

Tidak boleh dimaafkan pergi ke Tuxtla dan tidak menghabiskan sekurang-kurangnya dua atau tiga jam untuk menikmati pertunjukan yang diwakili oleh pemuzik marimbístico dan orang-orang yang bersungguh-sungguh pada malam-malam yang lazat itu. Pelancong dan penduduk tempatan sama-sama menikmati dan merasakan suasana pesta yang sebenar. Kami fikir ia hanya kerana hari Sabtu, tetapi mereka memberitahu bahawa ada muzik dan menari tujuh hari seminggu!

Kami hanya melintasi jalan untuk bertemu Muzium Marimba. Apa yang paling saya sukai adalah interaktif dan anda boleh mencuba beberapa alat, permata sonik sejati. Perkara yang paling menarik adalah melihat contoh yolotli atau lubang marimba, bertarikh 1545 dan dijumpai di ladang Santa Lucía, di perbandaran Jiquipilas. Ini adalah kunci kayu ros panjang 62 cm yang diletakkan 10 cm di atas lubang di tanah, yang berfungsi sebagai resonator. Di muzium kami juga mengetahui bahawa Marimba adalah nama wanita di Afrika, dan bagaimana instrumen ini berakar di benua itu, tidak masuk akal ia dinamakan demikian. Dalam beberapa jam, kami menyedari bahawa marimba terus memberikan identiti dan kesatuan kepada penduduk Chiapas dan berjaya menjangkiti kami dengan kegembiraan mereka, ketika kami kembali ke pesta di sebelah kios hingga larut malam.

Tuan rumah kami kemudian membawa kami ke salah satu restoran paling tradisional di bandar dan mungkin di negeri ini, The Pichanchas. Ia sangat istimewa kerana merangkumi kegembiraan, warna, kelucuan yang baik dan masakan orang-orang Chiapas yang sangat baik. Lonceng tergantung dari langit-langit yang mesti anda deringkan untuk meraikan jalan keluar pumbo, minuman yang dibuat dengan nanas, air mineral, vodka, sirap semula jadi dan banyak ais yang disajikan dalam bule atau tecomate, dari situ seseorang mula mengatur suasana. Gabriel, pelayan kami, menerangkan menu kepada kami dan mencadangkan salah satu hidangan di mana terdapat segalanya untuk dicuba: tuxtlecas, turulas, salpicón, keju segar, jerky, ham asap dari San Cristóbal, sosej, cochito dan gambar. Sementara semua makanan enak ini diarak, balet folkloric dipamerkan di tengah restoran, yang seperti teras rumah-rumah besar dan lama di tenggara. Ia adalah malam yang indah.

Rahsia Vicenta

Pelancong "Pro" tidak pergi dengan kesan pertama dan kami tahu bagaimana untuk meluangkan masa untuk saat-saat istimewa. Anda mungkin tertanya-tanya apa yang saya maksudkan ... kerana kita mungkin telah "memasuki" chipales dari Tuxtla, tetapi tidak, bodoh ("kualiti" yang diperoleh dalam amalan berterusan ke sana-sini), Kami ingin pergi ke rumah seorang pakar untuk belajar bagaimana membuatnya, walaupun chipilin (Crotalaria longirostrata) agak sukar dijumpai di luar Chiapas, kerana ia adalah kekacang herba dengan daun bersaiz sederhana berwarna hijau muda dan rasa yang menyenangkan yang hanya tumbuh di wilayah.

Semasa kami pindah ke Comitán de Domínguez dan mereka membuat kami menyedari bahawa ramuan ini digunakan untuk banyak rebusan seperti sup chipilín dengan bolita atau sup kacang dengan chipilin (yang juga mempunyai daging lembu atau daging babi), saya teringat petikan dari salah satu kolaborator kami, Jaime Bali, “Melihat Comitán de las Flores tanpa mengetahui sejarahnya merupakan risiko yang tidak harus ditanggung oleh setiap pelancong yang menghargai diri sendiri. Adalah wajib untuk mengetahui bahawa kota yang indah ini didirikan pada abad ke-16 oleh Pedro Portocarrero, dan bahawa ia boleh menjadi ibu kota negeri ini. Walaupun sejarah dan perjalanan waktu mengambil hak istimewa itu dari Comitán, kebenarannya adalah bahawa ia mengumpulkan penghargaan lain berkat serangkaian peristiwa yang berkaitan dengan apa yang disebut oleh Alejo Carpentier yang nyata luar biasa ”.

Kami tiba di pintu wanita Vicenta Espinosa, yang mengundang kami dengan senyum untuk masuk dan kami terus ke dapur, kerana dia sudah menyediakan semua bahan untuk mengajar kami cara membuat tamil. Dia memberitahu kami bahawa resipi ini telah turun temurun dari generasi ke generasi dan bahawa dia telah berusaha memberikan sentuhannya sendiri, yang membuatnya terkenal di seluruh Komitan, kerana pesanan harian tidak lama akan datang. Salah satu butiran terpenting yang ditangani oleh Vicenta, berbeza dengan resipi yang kami berikan kepada anda dalam edisi 371, adalah bahawa dia sendiri merebus jagung dengan kapur dan membawanya untuk mengisar, dengan itu dia menyediakan adunan di rumah. Kami kemudian menyaksikan hampir keseluruhan proses dan membuat beberapa tamales dengannya. Dia sudah menyediakan beberapa makanan untuk kita, keluar dari periuk dan dia mengundang kita ke makanan istimewa ini yang disajikan dengan sos pedas yang sangat enak yang dibuatnya dengan tomato, ketumbar dan lada habanero yang dimasak dan dicampur (1 cili untuk setiap 10 tomato, jika anda tidak mahu ia terlalu pedas) . Di mejanya kami menikmati syarikatnya dan rasa tamale dan percayalah, mereka meleleh di mulut anda! Rasanya lembut, dengan keseimbangan bahan yang sempurna, tekstur halus, sangat hebat.

San Cristóbal, kawasan kejiranannya, rasanya

Gembira kerana berjaya mencapai objektif utama kami, kami berpindah ke San Cristóbal de las Casas. Saya selalu percaya bahawa tiba pada waktu malam ke destinasi mempunyai sihir yang istimewa, itu adalah sambutan yang halus, bertudung dan agak misteri. Ini memberikan rasa yang menarik untuk perjalanan.

Setelah berjalan sebentar dan menikmati suasana Kota Magical yang tiada tandingannya, kami memasuki tempat yang kami sukai, bar Revolusi. Ia boleh dianggap sebagai sangat diperlukan. Betul. Diatas Walker Utama (sangat selesa dan hampir dengan semua aksi), suasananya nyaman, makanannya sangat enak dan dengan harga yang sangat baik, dan yang terbaik ialah dua kumpulan disajikan setiap hari (dari Isnin hingga Ahad, jazz, salsa, reggae, blues , dari segalanya). Mereka menghabiskan sekurang-kurangnya tiga jam dengan sangat menyeronokkan dan anda juga boleh menari. Hotel yang selesa Rumah lama itu adalah tempat tinggal sekejap kami, kami keletihan.

Keesokan harinya, matahari mengungkapkan apa yang sebelum ini adalah koloni Lembah Jovel, dengan gunung-gunung itu dan kabut awal yang memberikannya dimensi khas dan yang banyak mengingatkan penjajah Sepanyol utara. Sejak itu, bandar ini telah mengekalkan kawasan kejiranannya: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego dan San Ramón. Warisan kolonial lain adalah datarannya yang kecil dengan gereja-gereja di sekitarnya. Semua cantik dan patut dikagumi. San Cristóbal adalah salah satu dari beberapa tempat yang saya cadangkan untuk berjalan kaki setiap inci dan sesekali berhenti untuk makan pancake jagung, pai epal, ais krim atau sepotong roti, yang sangat istimewa di kawasan ini. Satu lagi cadangan untuk makan adalah restoran Taman San Cristóbal, di jalan yang menuju ke San Juan Chamula, lokasinya adalah salah satu kelebihannya, kerana ia adalah harta tanah yang sangat indah dengan pemandangan yang sangat baik dan dalam perjalanan ke perkampungan Tzotzil dan Tzeltal. Di sana kami mencuba beberapa makanan istimewa Creole seperti sup roti, cochito panggang, lidah badam dan pepita dengan jerky.

Chiapa de Corzo: hidangan lain yang kuat

Kami menghabiskan beberapa hari di "San Cris", tetapi Grijalva memanggil kami dengan kuat, jadi kami mengambil jalan ke Chiapa de Corzo. Di sana berjalan kaki wajib adalah lawatan ke Taman Negara Sumidero Canyon. Bot bertolak dari dermaga sepanjang hari.

Di kota yang indah ini bersuhu tinggi dan lembap dan udara Renaissance, Mudejar dan Baroque, terdapat juga tempat-tempat yang sangat baik di mana anda dapat menikmati makanan daerah. Contohnya ialah Menara loceng, di mana mereka memperlakukan kami dengan sangat baik dan kami mencuba sup mi dengan telur rebus, pisang dan kismis, menu daging sapi dalam sos hati dan ramuan aromatik, jeruk dengan chilmol, semuanya disertai dengan keju Rayón segar. Kemudian, kemudian dan setelah menjelajah pusat bandar dan pergi ke runtuhan gereja pertama San Sebastián, santo pelindung kota, kami bertemu Mentol lampu, bar selangkah dari jeti. Kami mendapati ia adalah syurga!

Lebih banyak jam ke ZooMat

Dalam perjalanan kembali ke Tuxtla, kami benar-benar "memasuki" bilik hotel untuk memulihkan tenaga dan sekarang, keesokan harinya, kami memasuki kawasan simpanan lebih dari 100 hektar, El Zapotal, rumah ratusan haiwan yang hidup dalam keadaan yang serupa dengan habitat semula jadi mereka. Kami mencadangkan anda melakukan lawatan dengan tenang dan menikmati kebun binatang ini, yang diklasifikasikan oleh majalah Animal Kingdom sebagai "yang terbaik di Amerika Latin".

Saya jatuh cinta dengan semua yang tumbuh di Chiapas, dengan hijau yang memenuhi pandangan anda sekaligus, dengan air terjun dan tasiknya yang ceria yang mengejutkan dengan warna yang tidak nyata; sungai dan setiap loji yang memperkayakan tebingnya; Saya suka suara gemuruh saraguato dan saya mahukan suara rimba mengawasi tempat tidur saya untuk mengumpulkan pemikiran terbaik sebelum memejamkan mata. Tetapi sekarang saya juga dikalahkan oleh rasa dan aroma dapurnya, yang tidak lain adalah salah satu dari banyak kebajikan orang Chiapas, yang lain yang mereka berikan dengan penuh tangan.

5 Keperluan Asas di Chiapas

-Tarian di Taman Marimba, di Tuxtla.
-Ambil segelas tascalate sejuk.
-Melawat tanah perkuburan dan runtuhan gereja lama di Saint Sebastian di San Juan Chamula, selain gereja yang ada sekarang, terkenal di seluruh dunia.
-Consult "tekan butang" di Muzium Perubatan Mayan Tradisional di San Cristóbal.
-Beli cantik tekstil di San Lorenzo Zinacantán.

The ABC makanan Chiapas:

-Chirmol: sos tomato dimasak, digiling dan dicampur dengan cili, bawang dan ketumbar.
-Cochito: daging babi dalam perapan.
-Sosage: mereka tertumpu di bandar-bandar atas, seperti San Cristóbal dan Comitán, terutama chorizos, sosej, ham ham dan longanizas.
-Pepita dengan dendam: rebusan utama di pesta istimewa atau di Pesta Januari Chiapa de Corzo. Ia dibuat dari biji labu tanah dengan rempah-rempah dengan jerky (daging lembu kering dalam jalur dan masin).
-Gambar: tamale jagung berperisa manis.
-Posh: suling tebu.
-Pux-xaxé: rebus dengan potongan viscera lembu, dihiasi dengan tahi lalat yang diperbuat daripada tomato, cabai dan adunan jagung.
- Sup roti: lapisan roti dan sayur-sayuran, dimandikan dalam kuah yang dibumbui dengan rempah, menonjolkan safron.
-Tascalate: serbuk jagung panggang tanah, annatto, kayu manis, gula yang disediakan dengan air atau susu.
-Turula: udang kering dengan tomato.
-Tuxtleca: daging lembu yang dimasak dengan lemon.
-Tzispolá: kaldu daging lembu dengan potongan daging, kacang buncis, kubis dan pelbagai cabai.
-Zat: ulat kupu-kupu nokturnal yang dikenali di Dataran Tinggi Chiapas. Ia direbus dengan air dan garam. Toskan dan goreng dengan lemak babi. Mereka dimakan bersama tortilla, lemon dan cili hijau.